意大利蛋白做法

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1 | 2012-3-24 21:44:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

做法1 细砂糖与水煮到120℃。2 蛋白搅拌至乳白状、有小泡沫时加入热糖浆，以网状搅拌器高速搅拌蛋白。3 搅拌到蛋白捞起时，尖端不会往上挺立的干性发泡，此时温度降至约35-40℃。重点提示蛋白在未加入糖浆时必须持续高速搅拌。为了确保蛋白霜质地细致，最好使用温度计量器。...

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