我要煎鸡蛋饼，怎么才能让它不碎呢？

显示全部楼层 · 2009-7-27 16:52:32

现在市面上的鸡蛋都很稀的了，不用放水了，再放水就没有蛋味了加点盐可以有利于蛋饼成型两个鸡蛋放满满的一汤匙面粉吧锅底不要放太多的油抹一层油就行了等锅完全热了再下蛋液改中小火快速住同一方向转动锅让蛋液摊开稍微煎成型后轻轻摇动锅不让它沾锅然后翻一面继续煎就OK了

千问 · 2009-7-27 16:52:32

油一定要烧开。然后把蛋搅匀。把蛋倒进锅里。然后从边上慢慢铲到中间，等中间的蛋留出来，然后再翻

千问 · 2009-7-27 16:52:32

鸡蛋都，不用放水了，一汤匙盐面粉不要放锅底多一点油锅热了再下蛋液住同一方向转动锅让蛋液摊开稍微煎成型后蛋饼边翘起，用手拿住蛋饼边轻轻拉起然后翻一面继续煎一下

千问 · 2009-7-27 16:52:32

要用大约三克盐
不用使水
两个蛋多重，就用多少面
不用淀粉
至于一块一块的
是因为你的技术不好
把它翻烂了
再就是
要搅拌的匀一点
就不碎了不放淀粉，是少许面粉，跟鸡蛋和成稀糊状，盐可以根据你自己的口味来放多少，，锅里擦上少许油，不要太热了，会糊锅的，放入蛋液（掌握不好量的话，就用大汤匙好了，根据你的汤匙大小，每个蛋饼一汤匙或多半汤匙就可以了），顺一个方向，转动炒锅，让蛋液摊开，凝固之后，轻轻晃动炒锅，避免粘锅，不行的话，就用用薄铲从鸡蛋饼的边缘轻轻向中间铲起也行，翻面稍微煎一下就可以出锅了，

千问 · 2009-7-27 16:52:32

多加点油，看好火，最好小火煎鸡蛋

千问 · 2009-7-27 16:52:32

在上面撒一些盐会好些

千问 · 2009-7-27 16:52:32

呵呵，我是厨师，38959662加我语音告诉你！我说不出来