和饺子面的窍门方法

显示全部楼层 · 2016-4-21 10:48:22

1、1斤面粉加入4-6个鸡蛋清，下饺子的时候蛋白质很快收缩凝固，可以使饺子皮更加有劲道、不粘连。 2、和面时要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。 3、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香...

千问 · 2016-4-21 10:48:22

饺子面的教程是什么？...