制作啤酒的麦芽汁为什么要杀菌

显示全部楼层 · 2012-3-31 17:54:57

麦汁煮沸过程可以杀灭麦汁中残留的所有微生物，有利于啤酒酵母的繁殖。如果有杂菌侵入，不但会与酵母争夺营养物质，而且会破坏酵母的正常生长、繁殖，使发酵罐麦汁变酸，最终影响啤酒的质量。所以在啤酒酿造过程中一定要做好微生物的控制和无菌工作。...

千问 · 2012-3-31 17:54:57

麦汁在制作过程中是要经过煮沸这一步，但不仅仅是杀菌这么简单，主要还是通过煮沸除去麦汁中多余的蛋白质和树脂类物质以及一些不良风味的前驱体，同时通过美拉德反应生成很多风味物质，杀菌仅仅是附带的一个功能而已，绝对不是煮沸的主要目的。...

千问 · 2012-3-31 17:54:57

因为做啤酒的麦芽在经过蒸煮后发酵才能做酒，不杀菌是不能喝的...

千问 · 2012-3-31 17:54:57

杀菌后制作的啤酒保质期能长点不容易变质...