一、 实验室测定方法：1.物理法，（1.旋光法,2 .折光法,3.比重法,）2.物理化学法,(1.点位法, 2极普法, 3.光度法, 4.色谱法)3.化学方法,(1.斐林氏法. 2.高锰酸钾法. 3.碘量法. 4.铁氰化钾法. 5.蒽铜比色法. 6.咔唑比色法)
糖类主要分成四大类：单糖、双糖、低聚糖和多糖。 食品中的糖主要指具有还原性的葡萄糖，果糖，戊糖，乳糖和在特定条件下能水解为还原性的单糖的蔗糖（水解后为1分子葡萄糖和1分子果糖），麦芽糖（水解后为2分子葡萄糖）以及可能部分水解的淀粉（水解后为2分子葡萄糖）。 二、生活中判定方法：1、并非甜的食物里才含糖（甜的99%都有），很多吃着无味，甚...
|
