[转载]市场上到底有多少假驴肉？

显示全部楼层 · 2021-1-8 03:03:25

原文地址：市场上到底有多少假驴肉？作者：驴帮帮主市场上到底有多少假驴肉？
郑重/文
这几天央视《食尚大转盘》节目组在驴帮拍片子，内容是关于驴肉的，从养殖到菜品再到驴肉制品，期间暗访了驴肉销售市场。
“期待山东驴帮能够扛起打击假驴肉的大旗。”张导对我说，“假驴肉太多了，绝不能再让这些不良商家坑害消费者。”
张导之前特别喜欢吃驴肉火烧。在北京，一个驴肉火烧的价格大约是8块钱左右。
“这几天一算成本，8块钱都不够驴肉成本的，怎么可能是真驴肉。”张导气愤的说，可惜这些大部分消费者并不清楚。
今天下午郑重在济南一家大型超市购物，看到食品柜台销售的酱驴肉是42.8元/斤。不看别的，就说这价格吧，不假才怪。目前市场上生鲜驴肉的价格是38元/斤，一斤鲜驴肉做成熟食后大约是半斤，也就是说，一斤熟驴肉的生产成本就达到60元/斤左右。一斤40多元的酱驴肉，傻瓜都清楚很难是真的。
市场上到底有多少假驴肉？
不用去做具体的统计，我们随便在全国任何一个地方走走看看，不管是城市还是乡村，驴肉火烧店几乎是遍地都是。但每年能有多少驴肉上市呢？
我们来算笔账，每年出栏的毛驴最多也就120万头。每头驴平均可出肉（包括驴肝肺等）100公斤。全部加起来也就12万吨驴肉。
很简单的一个道理，我们吃到的驴肉制品，可能大部分是假的。这个行业有一些潜在的规则，郑重也曾经现场调查过。只是，郑重现在已经转型，不再是一个媒体人，而且做的是驴肉这个行业，不便去说。
去年以来，包括北京电视台、河北电视台在内的多家媒体，曾经专门针对假驴肉做跟踪调查，暗访了很多为驴肉馆供应驴肉熟食的加工厂，真是触目惊心。
让消费者吃到真正的驴肉，这是郑重做山东驴帮的根源所在。
天上龙肉，地上驴肉。这是一句耳熟能详的俗语。除了好吃，毛驴的特性决定了驴肉是绿色健康的产品，而且具有相当强大的营养保健价值，这也是近年来驴肉制品市场越来越大的一个根本原因。
山东驴帮要做的，就是让消费者吃到真正的驴肉制品。即将与春节后开工建设的驴肉加工基地，将是国内最大的驴肉加工生产基地。
山东驴帮成立以来，郑重与全体同仁，一直是用心去做产品，除了所有采购的驴肉都来自自有养驴基地，驴帮只做原生态，只做健康产品。
那么，怎么辨别真假驴肉呢？下面是郑重总结的一些经验。
首先一点，凡是卖带皮驴肉的，基本上就表明是假的了。前面说了，驴皮的价格比驴肉高一倍，谁舍得卖了吃肉呢？！
第二点，看价格。每斤熟驴肉的成本接近60元/斤，价格和这个差不多的，还是就别买了吧。
第三点，了解驴肉的特质属性，真正掌握区别真假驴肉的方法，让自己真正买到放心的好肉。
马、骡子和驴是非常相似的动物，但是驴的特征比不上马，所以，驴的身子一般都是比较小的，所以生驴肉一般都是比较细腻的，驴的骨头少，肉多。一般来说，驴肉是没有味道的，有其他肉类都是带着其特殊的味道，所以驴肉没有特殊味道是区别于其他相似肉类的方法之一。
鉴别方法：
（1）肉质。驴肉的肉质细腻，就证明它的肉纤维比较细；马肉、骡子肉吃起来本身的口感很“老”，纤维比较粗。
（2）颜色。新鲜的驴肉颜色是红褐色的，相对于马肉、骡子的呈暗红色来说，驴肉的颜色看上去浅一些。
（3）味道。驴肉在炒熟之后，凑过去闻的话基本没有什么特殊的味道，而且结缔组织也比较透明，瘦肉部分的话，煮熟后纤维也比较松散。马肉、骡子肉纤维较粗，呈暗红色，脂肪少，煮熟后，有一种酸涩的味道。