我是做小吃店的，每天需要大量的骨头汤（高汤），但是我每天熬得高汤，怎么熬也不白，浓。望大家支招

显示全部楼层 · 2012-4-12 18:19:05

用旺火煮沸，以中火煮制，始终保持汤的沸腾状态。你所采用的两种原料不足，所以制出的汤汁浓度不大、鲜味不足，实为正常，这种汤只能用于一般菜肴的调味。你可在原有的原料（鸡架、猪骨）加入老母鸡肉、猪肉、肥鸭肉、鸡翅膀、猪排骨等，放入冷水锅内，水量要足，加葱、姜、料酒，用旺火煮沸后撇去汤面的浮沫，加盖后继续加热，直至汤汁色呈乳白。注意：熬制时间一般为2至3小时。既成即可。...

千问 · 2012-4-12 18:19:05

把吊汤的料氽水,加入清水大火烧开,一直煮下去至汤发白即可,必须是大火,不能用高压锅.有的是加别的东西了，比如说植脂增白剂。不赞成这种方法教您白色高汤怎么做，如何做白色高汤才好吃：[原料/调料] 牛骨 600公克牛杂 600公克鸡骨 600公克洋葱 300公克红萝卜 150公克西洋芹 150公克蕃茄 1颗 ...

千问 · 2012-4-12 18:19:05

要想白浓，就必须加入适量的猪皮。...