急求：西餐鸡清汤的做法

显示全部楼层 · 2016-6-28 03:07:28

砂锅鸡清汤的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱肢寒畏冷食谱贫血食谱月经不调食谱口味：咸鲜味
工艺：煮砂锅鸡清汤的制作材料：主料：母鸡1000克,猪肘500克调料：盐10克,味精6克,料酒15克,大葱10克,姜10克教您砂锅鸡清汤怎么做，如何做砂锅鸡清汤才好吃1. 将母鸡宰杀后，去净毛、内脏；2. 把鸡脯肉及鸡里脊肉（鸡柳）剔下，同猪肘子肉一起下入锅内，加入清水烧开；3. 葱、姜切碎末备用；4. 撇净浮沫，改用小火煮3个小时；5. 将鸡脯肉和鸡里脊肉去净筋及油脂砸成鸡蓉，加入清水调稀，放入葱末、姜末、味精、精盐、料酒备用；6. 将煮好的鸡汤滤净碎骨肉，撇去浮油，烧开；...

千问 · 2016-6-28 03:07:28

其实就是利用血红蛋白热变性原理，鸡肉剁成泥里面加上切碎的洋葱，胡萝卜、西芹，香叶，蕃茄丁胡椒粒和蛋白搅打均匀，静置20分钟，后加入温水内不停搅拌，鸡肉会飘上来结块，把鸡肉拔拉开一个口小火慢煮2小时左右，可用烤洋葱给汤上色，然后用细纱布过滤即可，汤体晶莹剔透琥珀色...