为什么我做的红烧肉有点苦？什么原因？

显示全部楼层 · 2018-3-31 04:15:22

是因为你的糖时间过长，糊了哦。要好好观察，糖不可以放太久哦。做红烧肉最好用黑底色的锅，比较好观察糖的颜色、火候，把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一会就会飘起来，当白色退尽变黑后，默数3个数，然后把肉放里面，一定控制好时间，不然糖就糊了。其它的按你的方法就可以了。肉比较腻的原因主要在于肉烧得时间短，你做肉不炖，肯定油会出不来，肯定会发腻，小火慢炖，一般我是用高压锅，10分钟肉就已经好了，然后拿炒锅再收汁即可。再一个翻炒的时间稍长一些，可以肉里面的油炒出来。糖不要放太多，一般一斤多肉的话，放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色，但千万不要放多，以免肉发黑。另外如果有条件的话最好用冰糖做，这样做出来的红烧肉比较亮，口感也比较好。...

千问 · 2018-3-31 04:15:22

做的红烧肉有点苦是因为糖糊了。做红烧肉最好用黑底色的锅，比较好观察糖的颜色、火候，把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一会就会飘起来，当白色退尽变黑后，默数3个数，然后把肉放里面，一定控制好时间，不然糖就糊了。其它的按自己的方法就可以了。另外，糖不要放太多，一般一斤多肉的话，放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色，但千万不要放多，...

千问 · 2018-3-31 04:15:22

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千问 · 2018-3-31 04:15:22

糖被炒糊了。【红烧肉】食材：五花肉、冰糖、生抽、老抽、盐、料酒、食用油、葱姜、八角、香叶、桂皮。做法：第一步，首先把五花肉切成方块，然后清洗干净，冷水下锅，加葱姜和料酒，焯水煮3分钟，捞出沥干水分备用。第二步，锅中倒入少许水，加冰糖，大火烧开，将冰糖烧煮融化，然后加2勺油，小火翻炒至冰糖颜色变深。第三步，这个是时候迅速倒入五花肉翻炒，翻炒上色...

千问 · 2018-3-31 04:15:22

有几种可能，回头对比一下：1肉的质量，，是否是冷冻过的，有没有和其他混淆味道；2;做法，，是否有先放后放的，，如，先放水，，后方调料；3：你可以再放锅里烧一遍，放入少许糖和淀粉，，，或与辣椒爆炒，，回锅肉...