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为什么鸡蛋放在水里煮会凝在一起，而不分散

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2 | 2012-3-31 17:48:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

蛋白质变性的问题，液态的蛋白质经过加热后分子之间的结构改变了，而这个改变的结构是遵循自然规律的，并且一旦改变就不可变回原来的状态...

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千问 | 2012-3-31 17:48:19 | 显示全部楼层

当然了，鸡蛋的主要成分是蛋白质，蛋白质加热后会发生热变性，蛋白质变性的表现就是------凝固，所以自然就凝固而不是散开了。...

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千问

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