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烧鱼或肉放早盐会使它变老是什么原理 如果先放盐鱼或肉可以烧的很嫩吗

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查看11 | 回复2 | 2012-11-25 15:29:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
食盐是电解质，它的饱和溶液的渗透压大于非电解质溶液（生物的细胞这种蛋白质溶液）的渗透压。当渗透压大的溶液和渗透压小的溶液间隔以半透膜(如细胞膜）时，则溶剂分子（如水分子）将从渗透压小的一方渗透到大的一方。也就是在食盐溶液存在下，细胞的水分子将不断地进入食盐溶液中去，致使细胞干枯致死，先放盐可以把肉细胞里的膜破坏，蛋白质一类的营养物就会很好的提前释放，致表皮带有大量营养物质...
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千问 | 2012-11-25 15:29:10 | 显示全部楼层
盐有脱水作用，这也是腌制咸菜原理。肉被脱水，鱼肉自然偏老啦，...
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