葡萄酒变质有哪些主要特征?

显示全部楼层 · 2012-11-26 15:57:07

第一，葡萄酒的清澈度。如果酒色混浊，飘着雪花，应该认定这酒已经变质了。但是老年的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。第二，木塞味。这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，则不影响酒的饮用；如果气味一直不散,则说明酒已经变质。第三，氧化味。这是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝时有马尿味的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉（Sherry）、波特（Porto）以及葡萄牙的马德拉（Maderized）等加强葡萄酒，如果有氧化口味则是正常的。...

千问 · 2012-11-26 15:57:07

首先从专业的角度来讲葡萄酒不存在变质这两个字眼。葡萄酒没有保质期，只有适饮期。葡萄酒过了适饮期的表现主要有这么几个变化：1、颜色。颜色从之前的宝石红变为石榴红，再慢慢变淡，最后你可以在瓶底看到一些色素沉淀。2、味道。味道有严重的氧化味道。...

千问 · 2012-11-26 15:57:07

味道。...