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做卤肉时，做好后缩水很厉害，特别是猪大肠。请问有什么办法可以减少缩水?

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查看11 | 回复3 | 2012-11-28 12:25:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.买回家后用面粉+少许盐+一小勺菜籽油反复洗，然后用清水洗净。再重复两次后就可以了，但不干净的油脂也要同时给清理掉 2.如果是住地屋，就在地上放一张废报纸，在把洗净的肥肠放报上半小时到一小时，如果是住楼房，就用淡茶叶水将洗净的肥肠泡上10分钟，一样可以清除肥肠的异味。还有不用煮那么久的，煮熟就可以了呀...
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千问 | 2012-11-28 12:25:00 | 显示全部楼层
你可能卤的时间太长了，油水都没了，肯定缩小的，你煮的时候多注意点就好了，到后面火开开小，让他慢慢熬...
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千问 | 2012-11-28 12:25:00 | 显示全部楼层
卤菜缩水很正常呀。...
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