求豆腐的制作过程

11 |

1 | 2012-12-2 11:08:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

内酯豆腐选豆：黄豆果实饱满、剔除杂质，无坏豆、霉豆。泡豆：豆洗净泡豆。一斤豆四斤水，冬季泡发12小时，春秋季六小时，夏季三小时。这时重量大约是原豆三倍重即可。磨浆：依据一斤干豆七斤水分开二次用豆浆机进行磨制，用浆渣分离机磨制最好，没有的话，需用纱布包裹进行浆渣分离。熬浆：大火熬开后用勺猛遛豆浆防止沸锅，熬煮5、6分钟浆熟即可。点浆：依据本地水质一斤干豆加葡糖糖内酯15—20克（内酯提前用少量水稀释开），提前把内酯倒入容器，然后把85-90摄氏度的豆浆快速倒入，静止几分钟即成豆腐。如果想吃硬一点的豆腐，可把点成的豆腐放入底部透水的容器内，上部盖布然后进行挤压，这样即可得到软硬程度适合自己口味的豆腐。...

使用道具举报

返回列表发新帖

千问

主题	0 回帖	4882万积分

论坛元老

Rank: 8 Rank: 8

积分: 48824836

回复楼主返回列表

问答

热门排行