冰激凌咋做？

显示全部楼层 · 2011-11-13 10:23:52

冰淇淋的制造①先将牛奶、奶油、水等液体原料放入混合槽中加热。再加入安定剂、乳化剂及糖。②将混合后的原料加热杀菌。③将杀菌后的混合原料利用均质机做均质处理，使原料中的脂肪球变小，并且能均匀分布。④均质处理后，立刻将原料冷却到0°～4°之间的低温，储存约八小时。这个过程叫“陈化”。⑤在陈化后的原料中，按口味添加香料。⑥送至搅冻机搅冻。在这个过程中，温度需降至零下2℃。一面搅拌，将空气混入，一面又使之结冻，这样做出来的冰淇淋才会细软软的。⑦在零下23℃—29℃急速冷冻。使之硬化，
在制造冰淇淋时，通常会加入一些海藻作为安定剂。海藻可以让冰淇淋在冷冻时，形成一层冰晶...

千问 · 2011-11-13 10:23:52

冰激凌...