做带鱼和炖肉如果没有料酒能用什么调料替代去腥?

显示全部楼层 · 2015-7-21 10:20:58

料酒能去腥酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。其它的去腥方法：（1）柠檬常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬，正是用来去腥味的。在蒸鱼或者做虾中，不妨可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味。（2）醋肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。（3）生姜姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜简直就是...

千问 · 2015-7-21 10:20:58

带鱼用生姜（如果手上有腥味可以拿萝卜弄成沫沫，像洗手一样搓几下就行了）...

千问 · 2015-7-21 10:20:58

生姜和大蒜都可以用带鱼，炖肉只要生姜就可以了，或者加两个八角！...

千问 · 2015-7-21 10:20:58

用黄酒吧。啤酒度数太低，去腥不彻底，白酒度数太高，用的不好菜里有酒味。...

千问 · 2015-7-21 10:20:58

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