如何自制火锅底料？

显示全部楼层 · 2011-11-18 12:12:46

川味火锅的底料要求食材比较多，其它火锅则不必如此，具备高汤即可，如果饭店做高汤，比较专业，材料全时间久
家里做高汤，大葱不切碎姜片蒜整个筒骨猪骨头鸡斩件取半只即可讲究的再放些金华火腿
我家吃火锅就放猪骨和鸡，有时放玉竹、淮山、沙参、红枣、枸杞，有时不放，味道差不多，放了药材的有清补凉的作用而已。熬制的时间大概20分钟左右就行。
在吃的过程中讲究的吃法是先吃海鲜（汤会更鲜）再吃肉（增加汤的浓郁度）然后吃其它最后吃青菜（因为水分多，先吃会稀释汤的味道）。不讲究的也可以随便这个方式可以涮肉类禽类海鲜类还有菌类都可以，味道即保留了食材的原汁原味，用在涮煮的过程中增加了鲜美味。完全不同于川...

千问 · 2011-11-18 12:12:46

●老火锅”配制锅内放入安琪鸡精20克，味精10克，安琪YE火锅增味汁15克，热油浇过的辣椒50克，姜末50克，蒜末50克，再放入花椒20克，醪糟50克（酒酿、甜米酒），倒入红汤2千克，火锅油2千克，撒干海椒50克，花椒50克，放入牛油40克，放入葱段，子锅一段葱段，母锅三段葱段，再放入安琪鸡精20克，盐3克，枸杞10克，大枣2粒，野生菌50克，倒入高汤2...