谁知道咸水鸭的做法？比较地道的那种，筋道

显示全部楼层 · 2011-11-17 22:27:05

【菜名】咸水鸭【所属菜系】沪菜【特点】鸭子咸甜清香，口感滑嫩。【原料】光鸭一只，葱、姜、盐、黄酒、花椒各适（方法二还需：八角、香叶、清水、白卤水、糖、胡椒粉、香油）【制作过程】方法一： 1、将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透，腌3小时； 2、再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺火蒸10分钟，再改用中火蒸20分钟，至熟后出笼冷却，食用时，可将鸭卤浇在鸭块上。方法二：咸水鸭1、将花椒、盐分别炒香，混合后，均匀涂在填鸭身上，放入冰箱腌渍5～6小时，葱、姜切块。 2、将葱、姜、八角、香叶用油炒香，加入味精调味，制成白卤水备用。 3、填鸭冲去花椒盐，放入调好的白卤水中，卤制...

千问 · 2011-11-17 22:27:05

原料：鸭腿、盐、花椒、葱段、姜片、八角、香叶和少许料酒。做法：1、将买回来的鸭腿洗干净放在漏碗里控水；2、根据各人喜好控制盐和花椒的多少，盐和花椒的比例是二比一，放在铁锅里用中火翻炒；3、等盐微黄、花椒变黑关火；4、将热盐均匀地撒在鸭肉内外用手搓，多搓几遍，然后用保鲜袋把鸭肉裹紧包好放入恒温箱。5、腌六个小时取出，再挂在阴凉通风处...