酱板鸭的卤水配方怎么做

显示全部楼层 · 2016-5-6 10:59:13

材料现宰活鸭一只，姜，各种香料，甜面酱，冰糖，蜂蜜，盐，老抽做法1.鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了2.鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时4.准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一...

千问 · 2016-5-6 10:59:13

酱板鸭的卤水配方要用好多种中药加调料，还有火候很麻烦的。...

千问 · 2016-5-6 10:59:13

那个是个复杂的事儿，没老师是不行的，就算有师傅也要靠自己...