泡大粉怎么蒸馒头说详细点

显示全部楼层 · 2012-4-2 12:27:37

泡打粉是一种复合膨松剂，主要作用是使面食产品“涨”大，怎么涨大？泡打粉在接触水时，酸性粉及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO2)，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的co2气体，面皮包裹co2气体，不断产生的co2在面团内部钻来钻去，把面筋网络撑大--使面食产品达到膨胀及松软的效果。至于它对面粉的单独发酵效果如何，本人没有单独使用过，本人都用酵母发酵，加1%的泡打粉使馒头个子更大些。因为有酸碱的原因，泡打粉量大了会导致味道怪怪的。别人的经验是间接经验，自己用面粉多实践，自会变成自己的直接经验，祝你技艺长进，生意兴隆！...

千问 · 2012-4-2 12:27:37

泡打粉吃多了不好,最好用酵母粉来发酵...