辣椒酱，很诱人的那种，上面一层辣椒油，里面还飘着芝麻，吃起来很香的那种，怎么做啊，求高手指点做法。

显示全部楼层 · 2012-11-30 15:08:18

分类有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。生产制作将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。...

千问 · 2012-11-30 15:08:18

辣椒油的学问很深制作工艺也颇为讲究，辣椒油在调味行业里面有着举足轻重的作用，它就像中药里面的药引一样，有着四两千斤的作用，正因为辣椒油的千枝百态，才有了食品行业的万种风情，辣椒油在调味乃至整个饮食行业里总是扮演着重要的角色，正因为它才演绎出了南北大餐川湘豫鲁等，而每一种小吃对辣椒油都有一定的要求，这种要求尤以凉皮最为苛刻，由于凉皮本身的特性所以在制作...

千问 · 2012-11-30 15:08:18

楼主可以去淘宝上找找，有家叫“原汁阡陌”的店，他们自制的辣椒酱做得特别好吃，又香又辣，绝对符合楼主的要求。...