干酵母蒸馒头的窍门

显示全部楼层 · 2018-3-30 15:27:12

夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前 1到2小时，（和温度有关）和面要多搓揉几遍，促使面粉充分吸收水分，和好的面团最好保持在30度左右但发酵的面团有许多均匀的小孔说明已经发好了，孔径过大就老了点，可用刀切一点查看发酵程度蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。不要一开始就用热水或开水蒸馒头，因为这样蒸制的馒头容易夹生。如何用干酵母粉蒸馒头首先取适量的干酵母粉放在温度为35度的水中，搅拌至充分溶解。然后往里面加入面粉，用筷子搅拌至面块状。用手揉成面团，用盆子盖住静...10

千问 · 2018-3-30 15:27:12

做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。蒸好馒头有哪些...

千问 · 2018-3-30 15:27:12

它的配方关键点就在于陈村枧水的用量和浓度...

千问 · 2018-3-30 15:27:12

每斤面粉用大约5克干酵母，温水化开后再加面粉，也可以稍微加点白糖帮助发酵，面和成团以后放到温暖的地方发酵...

千问 · 2018-3-30 15:27:12

最重要的是醒发时间要够...