啤酒刚打开的时候有很多泡沫是怎么回事？

显示全部楼层 · 2019-4-24 12:35:13

啤酒中含有大量的二氧化碳。啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。啤酒中含有大量的二氧化碳（可以是发酵过程中产生的，也可以是灌装时人工加入的），也算是一种起泡酒了，其泡沫是否持久细腻，是评判啤酒质量的一个重要标准。在密封的条件下，压强越高，溶解的二氧化碳越多。开瓶时，由于压强变小了，大量的二氧化碳会从啤酒里面分离出来，形成很多的气泡。在啤酒里面，含有来自麦芽等原料的多种有机物，其中的多肽和蛋白质等物质，可以起到表面活性剂的作用，让气泡不容易破碎，更容易形成稳定的泡沫...

千问 · 2019-4-24 12:35:13

这个问题看似简单，但包含了物理化学知识还不少。一是要明白，泡沫形成的基本原理，是由于液体中不同成分表面张力的不同，在有气体的作用下形成了气泡。表面张力大的液体，遇到气体时，形成的薄膜不会轻易破裂，气体在薄膜的包裹中，外形上就是泡沫（我的解释可能不太精确，但大致是这个意思）。一般来说，亲油性的物质（比如我们食用的菜油等等）表面张力都较小，遇到气体也不容易起...