为什么从槐米中提取芦丁时开始不能加冷水慢慢煮沸，而是要直接加沸水直接提取？

显示全部楼层 · 2020-11-7 10:46:19

避免在提取过程中黄酮苷类化合物发生分解，故用沸水事先破坏其酶的活性。高温可以破坏酶的活性，使槐花米中的苷不会被酶转化成苷元。且槐花米中的芦丁在水中的溶解度随温度变化有显著差异。几乎不溶于冷水，热水中的溶解度很大。芦丁分子中有4个酚羟基，有较弱的酸性。芦丁在水中溶解度很小，如果pH过大，芦丁易形成盐而增大溶解度，晶体析出少或难析出。pH过大，会使芦丁中酸性杂质过多。扩展资料：芦丁有维生素P样作用和抗炎作用，能降低如芥子油对动物眼睛或皮肤引起的炎症，有抗病毒作用，200μ g·ml－1浓度时，对水疱性口炎病毒...

千问 · 2020-11-7 10:46:19

避免在提取过程中黄酮苷类化合物发生分解，故用沸水事先破坏其酶的活性。...