食品细菌污染的指标及其卫生学意义是什么

显示全部楼层 · 2011-11-20 20:02:01

食品细菌污染的评价指标及卫生学意义——菌落总数菌落总数：食品检样经过处理，在一定条件下培养后（普通营养琼脂平板、35－37℃、pH7.4－7.6、24±2h），所得1mL（g）检样中所含的菌落的总数；只反映需氧性、嗜中温活菌数量；嗜冷菌、嗜热菌、特殊营养需求及死细菌不能反映；反映食品的卫生质量，以及食品在产、运、销过程中的卫生措施和管理情况；不代表食品对人体健康的危害程度。菌落总数的卫生学意义：食品清洁状态的标志带鱼：≤104/g：一级鲜度；≤106/g：二级鲜度；预测食品的耐保藏性菌落总数为105/cm2的牛肉0℃可保存7天；菌落总数为103/cm2的牛肉0℃可保...

千问 · 2011-11-20 20:02:01

菌落总数，反应食品被污染的程度...