酱油是什么做的

显示全部楼层 · 2011-12-9 11:37:13

古时候的人腌菜腌豆子，把菜吃了发现缸底还有汤，常常味道挺好，就有了酱油。现在的酱油主要原料是大豆面粉，传统的工艺是浸豆，蒸豆，和面，在自然条件下感染菌类，酶类，一般要晾晒半年，然后抽油晒油，做出来就是生抽，在这基础上再加工可以得到老抽。现代工艺有用各种化学成分勾兑的，分分钟的事，很快。酱油里主要是氨基酸液态，以前有报道说从鸟粪头发里提取。...

千问 · 2011-12-9 11:37:13

你大概是指用什么原料，通常酱油所用原料为：豆粕、小麦、水、食盐。...