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举例说明微生物发酵食品与食品独特风味形成的相关性

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1 | 2011-11-30 09:18:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

比如说豆腐乳吧，它就是利用毛霉产生的蛋白酶，使豆腐中的蛋白质水解成可溶性的低分子含氮化合物氨基酸，如谷氨酸（味精的主要成分）等，这是豆腐乳中鲜味的主要来源。...

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