谈到重庆,首先想到的就是火锅.近年来,在市场上出现的火锅种类层出不穷,如牛油火锅.海鲜火锅.羊肉火锅.鱼头火锅等等,火锅品牌更是琳琅满目.对于美味的渴望,源自人类的本能,然而关于美食,每人又有不同甚至相反的选择,在中国餐饮界,百菜百味各有所爱,然而地道的麻辣火锅在食客心中的地位却是根生蒂固,不可动摇,大多数人吃火锅首先想到去火锅店或者买火锅底料回家煮,这样既简单又方便,也有部分美食达人选择自己炒制火锅底料,自己动手做火锅,更是一种兴趣和爱好,现在网络上的火锅底料制作方法也是各有不同,到底谁的炒制方法才地道.正宗.具有重庆味呢?
下面山城忆事火锅就给你普及一下火锅底料炒制方法小妙招,百年年技术沉淀,几代人匠心打造,古法萃取香料精华,心传神会纯手工炼制.
火锅底料炒制3个关键
1.处理辣椒.取特大炒锅一个,倒入清水20千克,放入干朝天5千克.新一代干辣椒10千克,大火煮25分钟,待辣椒变软,捞出辣椒沥水后放入容器内,静置一晚.隔一天将回软的辣椒放入绞肉机内粉碎即成糍粑辣椒.这里需要特别说明一点：刚刚煮好的辣椒是不能直接使用的,放置一晚再粉碎.在放置的过程中,辣椒的辣味和红色素能更好的释放.
2.处理香料.取八角100克,桂皮120克,千里香.陈皮各150克,荜拨.良姜.草豆蔻各130克,香叶.草果.小茴香各200克,干香茅草.山柰.灵草各180克,排草250克混合均匀,放入机器内打成细粉.将香料粉倒入不锈钢盆内,再倒入高度白酒1500克,用保鲜膜将盆密封好,存放2小时后方可使用.
3.火候变化.火锅炒制顺序很简单,但是火候的控制很难模仿,没有固定模式可循,火候决定了炒制火锅底料的成败.这需要老师手把手传授,自己慢慢在熬制过程中积累沉淀,这是无形技术,靠的就是经验.
这便是火锅底料炒制方法的详解,重庆火锅底料千万种,正宗地道的火锅品牌却很少,山城忆事老火锅十年来专注于火锅底料的熬制与研发,匠心传承,只为做出更加富有重庆特色的老火锅,将重庆火锅文化沿袭下去.
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