怎么和面

显示全部楼层 · 2012-12-8 16:40:00

1、水温与用具：秋冬用温水，春夏用冷水，不锈钢、塑料盆均可。 2、和面：和面的过程中，少量多次的加水，会使和成的面团有弹性。先用面粉顺（逆）时针方向擦盆，直至面盆内壁光亮。然后，边加水边搅拌，与此同时，把沾在双手上的面粉揉搓干净，必要时可沾点水，手上的面粉清理干净后再将面粉揉成团。 3、饧面：和完的面团盖上盖子约20分钟（天气干燥的日子，可在面团表面抹点水），再反复揉至面团光滑细腻就算饧好了。硬面（面条类），一般要饧半个小时，软面（饼类）则要20分钟。 4、面团的软硬有讲究：做面条时为防面条糟糟的，面要适当硬些，再在面粉里稍加点盐，会让面条吃起来更有口劲（两人份的盐量不超过小指甲的1/2，加多了，面条也会糟，做饼馒头包子等则不加）。做饼时面软些...

千问 · 2012-12-8 16:40:00

面粉+水+搅拌=面团，哈哈似乎是用温水，30度左右，慢慢往面粉里加，同时用筷子同方向搅，最后面粉全部粘在一起的时候就要拿出来在案板上用手揉成面团。可能不同用途的面团需要不同的软硬程度，这个是难点。...

千问 · 2012-12-8 16:40:00

千问 · 2012-12-8 16:40:00

取一瓢面倒进盆里，开始先少倒点水，用筷子搅一搅，再在干面的地方少倒点水，用筷子搅一搅，连续几次，搅得差不多了，再用手把面往一起揉，揉均匀就可以了。...

千问 · 2012-12-8 16:40:00

面从袋中取,放在盆子里.右手碗加水,左手搅面泥.待到差不多,停水双手和.面硬少加水,面软洒面着.如此多来回,盆小面超多....