求教做北方鸡蛋面！

显示全部楼层 · 2012-12-8 21:10:50

你说的是西红柿鸡蛋卤吧，有两种做法，看你喜欢哪一种。一，炒瓢中倒油，油多点，因为鸡蛋比较吃油。开大火将油烧红，然后再凉上一会，（主要是消除生油味）等到合适的温度，（这样的好处是鸡蛋炒的比较碎）将搅拌好的鸡蛋倒入。不停的炒，直到鸡蛋炒的碎碎的，出锅。然后在炒西红柿，将西红柿切碎，（这样出卤快），稍微倒点油，等油红了，倒入葱蒜，然后倒入西红柿翻炒，加盐、老抽（一点点就好，太多了会黑，出来的卤不好看）、二味水（花椒大料水），适量的水，等西红柿已经融化的差不多，倒入鸡蛋，稍微煮一小会，就好了。（当然，这样做成本比较高，也可以多加水，然后再加番茄酱，再勾芡，这样就多了）如果不喜欢鸡蛋碎的话，鸡蛋也可以炒的大点。二，先炒西红柿，跟前面的步骤一...

千问 · 2012-12-8 21:10:50

1.自己擀面条2.煎一个荷包蛋3.面条下锅，加盐，葱花等作料4，出锅放入荷包蛋...