削好的苹果在常温下多长时间会氧化变红?

显示全部楼层 · 2012-12-13 08:53:22

当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。一般3-5分钟即发生变色反应。发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在...

千问 · 2012-12-13 08:53:22

氧化变红是因为苹果中的缩合鞣质被氧化的缘故，时间这个不好确定，一般暴露几分钟就能看到红色了...

千问 · 2012-12-13 08:53:22

根据品种不同，快一点在3~5分钟左右，慢一点在10分中左右。...