兰州牛肉面馆的泡菜如何做

显示全部楼层 · 2011-11-30 17:41:09

食材原料原料：各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。配料盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒制作工具除主料外，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在中国，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，在水槽加上水后，他就可以完全隔绝外面的空气进来，而且发酵产生的气泡也可以通过水槽排出去，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸,有些泡菜坛还有一个内盖，用于阻挡水槽里的水蒸气进入如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气，但是做...

千问 · 2011-11-30 17:41:09

我原创的，不是抄的哦用矿泉水或者纯净水打开，放入花椒十几颗，姜片两片，大香一个。烧两分钟左右放凉。买个袋装的朝天椒，两块钱一包，大的五块。倒入到烧开的温水中。放入适当的盐。放多点。感觉很咸就可以。放入一小块冰糖。放入芹菜少许，萝卜条，白菜叶子什么的。泡几天就好了。但是感觉泡得时间长了，里面有白色的絮状，就是水看起来不是很清。再教你另一个办法。...

千问 · 2011-11-30 17:41:09