关于洗菜的问题

显示全部楼层 · 2009-8-3 18:43:45

洗菜小窍门绿叶青菜：用淘米水将摘好的菜泡上10到15分钟（能消除农药），再用清水洗净即可。（1）有些异味的原料要用热水洗。例如，豆腐干用热水泡洗能除去豆腥味。还有些原料用热水洗易去掉外皮，如西红柿。（2）盐水洗涤可以杀菌，有些菜味叶上的小虫用清水不易洗净，可放在2%的食盐水中浸洗，菜叶上的小虫即可浮出水面而被除掉。（3）在温水中加一些碱，这样的稀碱液可以起到解味、去皮的作用。例如，洗干莲子就是用此方法。（4）水产品的洗涤必须将血水清除，污秽洗净，否则会影响菜肴的色、香、味。

千问 · 2009-8-3 18:43:45

现在一般只要是蔬菜，都要泡半小时比较好，哪怕包心菜据说都有人在包起来之前放农药，但是泡时间长营养会流失，所以时间掌控好，唉，没有办法

千问 · 2009-8-3 18:43:45

一定要洗干净啊，可以在常规的洗涤后，用盐水再泡一下。也要用盐水洗一下手。