这里有5个担担面 原料：切面500克，豌豆苗50克，芽菜50克，芝麻酱50克，味精2克，香油25毫升，辣椒油10毫升，熟猪油50克。 做法：把芝麻酱装入碗中加10毫升凉开水，搅拌均匀，再加入10毫升凉开水，拌匀，第三次加入25毫升凉开水，搅拌（顺一个方向）成乳白色汁，加入香油、猪油、酱油、味精调匀成料汁，同辣椒油上桌备用。豌豆苗洗净，切成段，入沸水中焯水，捞起，装盘上桌备用。芽菜切成碎末，装盘上桌。锅里加足清水，烧沸后下入面条，煮熟后，捞入碗中，浇上麻酱、辣椒油，拌食菜码即成。 特点：面条滑爽，调料鲜香。
肉丝炒面 原料：粗面条500克，猪肉丝100克，大白菜丝200克，葱末10克，酱油50克，鸡精1克，肉骨汤200克，熟清油125克。 做法： 1.将锅放旺火上，下半锅清水烧沸，把面条抖散入锅，用筷子拨散，煮至浮起捞出，投入凉水冲冷，捞出沥干水，浇少许熟清油，拌匀，备用。 2.小平锅放旺火上，下熟清油50克烧热，先放葱末炒香，再下入猪肉炒散，加入大白菜丝、酱油、鸡精、肉骨汤、熟面条，烧沸后再烧片刻，至面条全部受热烧软，用竹筷翻炒，在翻炒时要不断加油，炒至面条吸干汤汁，油光发亮即可。 提示： 1.煮面保持熟而不烂，水冲而不涨。 2.炒面时不断翻拌，使面条均匀入味。 3.面条水分必须炒干，使成品油香滑润。
阳春面 原料：精白面粉500克，碱35克，淀粉125克，味精15克，盐75克，熟猪油185克，蒜75克，酱油300克，猪骨头750克，黄酒、葱、姜各50克，白糖50克。 做法： 1.碱用水化开，面粉放入和面机中，加入碱水和匀，再上轧面机轧成长面条，共轧4次，在第三、第四次时拍淀粉，然后切成面条。 2.锅内放入酱油、盐，加水450毫升，置火上煮成咸汁，另用锅加糖50克、酱油少许和适量水煮成甜汁。 3.猪骨头加盐、葱、姜、黄酒入锅，熬成高汤（烧沸时撇净浮沫）。 4.碗内放咸、甜汁适量和大蒜、味精、熟猪肉少许，再加鲜汤150~200克，将煮熟的面条捞入碗中即成。 特点：面条硬而不生，软而不烂，汤汁鲜美。
蘑菇汤面 原料：细面条500克，鲜蘑菇250克，笋尖50克，腐竹50克，海米15克，酱油50克，食油60克，芝麻油15克，葱、姜、味精、绍酒、盐、胡椒粉、花椒、韭花等适量。 做法： 1.将鲜蘑菇洗净，撕成片；笋尖切成小片；海米泡软；葱切段；姜切末；腐竹泡软，切成马蹄片。 2.炒勺内放入食油烧热后，投入葱段、花椒，炸至变色时捞出，成葱椒油。然后将蘑菇、笋尖、腐竹、海米、姜末入炒勺内烧熟，再加酱油、盐、胡椒粉、味精加入少许高汤，略烧片刻，撒入韭黄段，淋芝麻油，即制成鲜蘑菇汤料。 3.面条入开水锅煮熟，捞出后盛入碗内，浇上鲜蘑菇汤料，即可食用。 特点：汤鲜味美，有鲜蘑菇的自然清香。
牛肉臊子番茄面 原料：面条500克，鲜牛肉500克，番茄酱150克，食油1 000克（实耗150克），胡萝卜100克，芹菜100克，葱段、姜片、花椒粉、盐各适量，白糖少许。 做法： 1.把牛肉切成2厘米见方小块；胡萝卜洗净，切成5~6厘米长条；芹菜去根、叶，洗净，切成6厘米长段。 2.将油放炒勺内烧热后，投入牛肉块清炸，炸透后捞出备用。 3.炒勺内放油50克，待油热后下番茄酱煸炒，随后放入白糖、盐，再加入清水1 500毫升，然后将炸好的牛肉块、萝卜条、芹菜段、葱段、姜片、胡椒粉一起投入勺内，烧开后撇去浮沫，改用小火煨炖，直到把肉炖烂为止。肉烂后拣出葱、姜、萝卜及芹菜，盛入器皿内即制成番茄牛肉臊子浇头。 4.面条下开水锅煮熟，捞出过凉，再置开水中浸热，分别装碗，浇上浇头即可上桌。 特点：色泽红艳，咸酸可口。玉米须面条的做法详细介绍菜系及功效：骨质疏松食谱 口味：咸鲜味
工艺：煮玉米须面条的制作材料：主料：面条(标准粉)250克辅料：玉米须50克,猪里脊肉75克调料：盐2克,胡椒粉1克,小葱10克教您玉米须面条怎么做，如何做玉米须面条才好吃1. 将玉米面须洗净后置于砂锅中，加入适量清水煎取浓缩汁；2. 将猪里脊肉切成肉丝后，加少许麻油及适量淀粉抓匀上浆；3. 将葱去根洗净，切成3厘米长的葱段；4. 将炒锅内加入适量油烧热后，放入葱段爆香；5. 再放入已用油划过的里脊肉丝翻炒数下，放入玉米须汁；6. 用武火快速炒片刻后加入精盐即可出锅；7. 在煮锅中加入适量沸水上火，随即投入鸡蛋面条及适量味精，待煮沸1分钟后盛出；8. 加胡椒粉调匀，盖浇上肉丝即成。小帖士-健康提示：本品具有补肾益精、强筋壮骨之功效，适于骨质疏松症患者食用。鸡汤面条的做法详细介绍菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱 口味：清香味
工艺：煮鸡汤面条的制作材料：主料：鸡肉500克,面条(标准粉)250克调料：盐20克教您鸡汤面条怎么做，如何做鸡汤面条才好吃把熟鸡肉切成块，放入鸡汤，中火8分钟。食用前把面条煮熟，加清汤调好味，低火2分钟，每碗放上一块鸡肉，盛上即可。鸡汤面条的制作要诀：本品需鸡清汤约2500克。冻土豆黄豆面条的做法详细介绍菜系及功效：韩国料理 冻土豆黄豆面条的制作材料：主料：冻土豆粉（200克）,黄豆（50克）,芝麻（5克）,精盐（3克）教您冻土豆黄豆面条怎么做，如何做冻土豆黄豆面条才好吃1、将黄豆洗净后放入水中泡，然后放入锅中煮到没有腥味。芝麻放入煎锅中稍微炒一下。2、将煮好的黄豆和炒好的芝麻、精盐放入磨盘中磨，然后用筛子筛做成黄豆汤3、冻土豆淀粉的调理方法与冻土豆面条一样，然后放入凉水和，做成圆扁的模样，最后放入蒸锅中蒸30—40分钟左右。蒸好后，放入压面机中在凉水中压面做成面条儿。最后放入碗中浇上黄豆汤端出。肉末面条(4-5个月)的做法详细介绍菜系及功效：幼儿菜谱 肉末面条(4-5个月)的制作材料：主料：面粉400克,瘦肉200克,菠菜200克。香油15克,酱油50克,精盐10克,味精3克,葱,姜末少许。肉末面条(4-5个月)的特色：面条细软，汤味鲜美。教您肉末面条(4-5个月)怎么做，如何做肉末面条(4-5个月)才好吃1)将面粉加冷水和成硬面团，擀成薄片，再切成极细的条；瘦肉剁志末；菠菜择行干净切末。2)肉末放入碗内，加入葱姜末、酱油、香油调匀待用；将清水倒入锅内，开后下入面条，并加入喂好的肉末搅匀，再加入精盐、菠菜，稍煮即成。制作关键： 面条要切匀切细，最后汤不要带得太多，但也不能太干，味要香，口不要过重。土豆淀粉面条的做法详细介绍菜系及功效：精品主食 土豆淀粉面条的制作材料：主料：土豆淀粉（200克）,牛肉（70克）,猪肉（50克）,白矾（1.5克）,葱（30克）,蒜（10克）,酱油（10克）,味精（1克）,辣椒面（2克）,芝麻粉（1克）,辣椒丝（0.3克）,精盐（3克）,黄瓜（50克）,萝卜泡菜（50克） 香油（2克）,芥末（3克）,醋（10克）,白糖（5克）,鸡蛋丝（0.5克）教您土豆淀粉面条怎么做，如何做土豆淀粉面条才好吃1、将土豆淀粉用筛子筛。葱和蒜切成末。萝卜泡菜切成长3厘米、宽1.5厘米的片。黄瓜切成柳叶模样，撒上一点精盐腌一下后，将水挤干。2、酱油中放入香油、辣椒面、葱末和蒜末、味精少许、芝麻盐、白糖拌匀做成调料酱。醋中放入芥末在40度的温度下发酵，做成醋芥末酱。3、牛肉和猪肉洗净后，放入盛有凉水的锅中煮。捞出后切成萝卜泡菜的大小。肉汤放点精盐、调味品煮一下，然后捞出杂质，最后放入味精做成肉汤水。4、在切好的猪肉和牛肉中放入调料酱拌匀。5、用溶有白矾的水和筛好的土豆淀粉，放入压面机在热水中压面。面条儿出来后用笊篱捞出来，在凉水中冲一下作煮熟的面条儿。在煮熟的面条儿中放入一点肉汤水拌匀放入盘中，再放上切好的萝卜泡菜和黄瓜、拌好的牛肉和猪肉，最后用鸡蛋丝和辣椒丝浇头。放上肉汤水后，与醋芥末酱一起端出。蒸面条的做法详细介绍菜系及功效：精品主食 蒸面条的制作材料：主料：五花肉100~150g一定要略肥的,青椒（或白菜,黄豆芽,长,短豆角等均可）适量,生姜,酱油,盐,机制湿面500g（薄型做捞面条用那种,不要用那种厚型的做汤面条的,或者用很细的那种湿面为最好）。注：此为约四人量,我在单位宿舍作过几次,锅也只能装这么多,一般最后总是吃光光的,不过我一般估不太准。教您蒸面条怎么做，如何做蒸面条才好吃① 面条放蒸锅隔水蒸，锅冒哈气（俺家乡话，就是那股白的水汽）后10~15分种端锅，放置一边备用。② 五花肉切薄片，不要特别薄，否则蒸后肉片会找不到的；青椒切块，生姜切片或丝（我喜欢切丝，因为那样吃的时候不容易感觉到）。③ 肉片放容器中加适量盐及酱油拌匀，炒锅加油，烧热，加生姜丝，炒肉，然后放入青椒，翻炒稍焖后加适量量酱油、水及食盐，盖锅盖略炖几分钟端锅。注意：酱油、食盐及水量应较多，要求菜汤量较多、略咸些，且酱色较浓（因为面条不加盐，菜汤要为面条上味及上色）。④ 把前面蒸好的面条放入炒菜锅和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀，最好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱色，且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜时酱油、盐、水加的量较难掌握。⑤ 蒸锅在笼篦上铺上笼布（无笼布用大片白菜叶子铺匀也可），把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上，盖严锅盖（必要时可加重物于锅盖上），隔水蒸，时间掌握在冒哈气后20~30分种即可端锅。肉丝豆角蒸面条的做法详细介绍菜系及功效：精品主食 肉丝豆角蒸面条的制作材料：主料：猪肉,豆角,蒜末,葱末,西红柿丁,青椒丁,面条教您肉丝豆角蒸面条怎么做，如何做肉丝豆角蒸面条才好吃1。瘦猪肉切丝，豆角斜切，蒜末，葱末，西红柿丁，青椒丁；2。热锅热油，炒肉丝至变色后，放料酒，酱油少许继续炒一会；3。觉得差不多了，就往2里加蒜末，葱末，再炒一会；4。再觉得差不多了，往3里加豆角炒一下，加西红柿丁，青椒丁；5。炒啊炒啊，再再觉得差不多了，就要加水了，加到盖过菜还高半指的说；6。煮一会，把高出菜面的汤盛出来，放在碗里备用。在菜面上铺一层面条（挂面就ok，吃多少铺多少了）。盖上盖子，煮吧。7。期间记得过来看锅里的水是否够用，不够就加刚才盛出的汤。8。加加煮煮的，大概15分钟吧，锅里就没有汤了，只剩面条和菜，这时搅拌开来，就可以开动了。意大利细面条的做法详细介绍菜系及功效：意大利餐 意大利细面条的制作材料：主料：细面条480g,香肠65g,茄子80g,西红柿65g,柿子椒30g,豆角330g,葱头65g,色拉油适量.教您意大利细面条怎么做，如何做意大利细面条才好吃1.把面条煮熟，西红柿切成块，焯好的豆角切成3cm长。2.茄子、柿子椒，切成片，葱头切细丝，大蒜切碎，香肠切成斜块。3.锅中放油加热，把2倒入锅中炒。4.将1和3混和用丘比千岛酱调制。三合面面条的做法详细介绍菜系及功效：糖尿病食谱 口味：原本味
工艺：煮三合面面条的制作材料：主料：黄豆粉100克,小米面150克,小麦面粉50克教您三合面面条怎么做，如何做三合面面条才好吃1. 将大豆粉、小米粉及面粉一起混和拌匀；2. 然后加入适量清水和成面团，擀成面条或用挂面机制成面条；3. 再置于沸水锅中煮熟即成。小帖士-健康提示：1. 本品具有益气养阴、生津止渴之功效，适于气阴两虚型糖尿病患者食用；2. 症见口渴乏力、虚胖浮肿等。小帖士-食物相克：小米面：小米忌与杏仁同食。
|
