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为什么同样的环境和条件全脂牛奶做出来的酸奶更稠？鲜牛奶做成酸奶后脂肪是否被分解转化？

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1 | 2012-12-18 23:46:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

全脂牛奶的指标会高一些所以做出来的酸奶会更稠厚。脂肪不会被分解，牛奶做成酸奶主要是菌种发酵乳糖产酸，会利用一部分蛋白质，脂肪也会发生物理性变化，是因为生产工艺使脂肪球变小与蛋白质重新结合成新的体系。而这个体系会比牛奶中原先的体系稳定也更容易被人体消化吸收。...

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