羊耳鸡塔

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1 | 2012-12-17 17:41:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

羊耳鸡塔　川菜
形如羊耳，色黄酥香，多味鲜美，宜于佐酒。做法：1. 将鸡脯肉剔净筋膜，同猪肥肉一起剁成鸡肉泥，置放碗内，加鸡蛋黄、精盐、料酒、味精、葱油，调搅均匀，成料子； 2. 猪网油用刀修整边缘，使其齐整，如白菜叶入开水锅内烫透，捞出入凉水过凉，将湿淀粉调入鸡蛋清和成蛋清糊； 3. 猪网油置放案板上铺开，撒上一层干面粉，中间抹上一层鸡料子，铺放一层白菜叶，再抹一层鸡料子，再放一层白菜叶，再抹鸡料子，共抹三层厚约三厘米，把猪网油扯起，用刀切去两头，即成鸡塔生坯； 4. 将蛋清糊放入大平盘内，放入鸡塔粘匀蛋糊，正反两面均挂上糊； 5. 勺内加入花生油，烧至五成热时，将鸡塔推入勺内，2面煎至挺硬，火稍旺，将鸡塔煎炸至金...

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