在葡萄酒生产空气的进化中空气必须是无菌的，当然也是不带任何杂质，这样的要求是如何做到的？

显示全部楼层 · 2009-8-6 08:08:15

巴氏消毒法 19世纪中期，法国的葡萄酒酿造业十分发达，但酒变质事件时有发生，使酒厂蒙受巨大的损失。巴斯德（l.pastuer,1822-1895)经过研究发现，这是由于酒中污染了杂菌。那么如何除去这些杂菌呢？通过反复试验，巴斯德发明了既不影响酒的风味，又能杀死酒中杂菌的方法，人们称为巴氏消毒法。具体做法就是将酒加热到50-60度，保持30分钟。如今，这种消毒方法仍广泛用于食品工业，如对牛奶.啤酒的等的消毒。这是酒类的消毒,而且酒类的发酵是在无氧状态的，因为发酵用的是酵母菌，虽然它既可以在有氧又可以在无氧状态生存，但在有氧状态下产生的是水和二氧化碳，根本不是酒厂要的酒精，无氧状态才产生酒精。杀菌也是在之后。补充一点，酵母菌在有氧状态时先会大量分裂，所以酒厂应该会通入少量的空气用于酵母菌大量分裂.在菌种的制取培养时试管用的是高压蒸气锅杀杂菌（名字不是很清楚了，反正是把水的沸点提高到大概120度，就可以连最难杀的孢子都杀掉）,所以空气的消毒你用高温就行了,高温高压下的蒸气等，然后冷却后通入。

千问 · 2009-8-6 08:08:15

使用紫外线杀菌，有效除去空气及物体表面细菌。楼上所述巴氏消毒法是对已经生成的酒消毒的。