为什么烤出的面包会很干

显示全部楼层 · 2018-6-27 16:13:04

面包机制作面包，在揉面时往往无法使面包面团的面筋揉至完成扩展，所以导致面包成品的体积偏小，表皮偏厚且内部组织组糙。这样面包刚出炉时往往是软的，但一旦冷却到室温，就很快老化发干，掉渣等。解决办法是：在揉面阶段进行手工辅助，自行手揉面至面筋完成扩展。如下图：面团面筋完成扩展，则可以用手撑出均匀透色的薄膜，否则是做不到这样子的。...

千问 · 2018-6-27 16:13:04

烤出的面包会很干，主要原因就是烘焙的温度没有掌握好，火候太旺了导致表皮已经烘焙过度所以发干发”硬”。烘烤面包时最好烤箱180℃预热。在完成最后发酵的面团上，刷上一层均匀的全蛋液。刷蛋液时不可过于用力，发酵好的面团会消气塌陷。将烤盘放到烤箱中间偏上的位置（若烤箱可以分上下火，则上火180℃，下火150℃），烘烤15-20分钟。另外，还可以在烤箱内放置一杯水...

千问 · 2018-6-27 16:13:04

烤出的面包会很干，主要原因就是烘焙的温度没有掌握好，火候太旺了导致表皮已经烘焙过度所以发干发”硬”。烘烤面包时最好烤箱180℃预热。在完成最后发酵的面团上，刷上一层均匀的全蛋液。刷蛋液时不可过于用力，发酵好的面团会消气塌陷。将烤盘放到烤箱中间偏上的位置（若烤箱可以分上下火，则上火180℃，下火150℃），烘烤15-20分钟。另外，还可以在烤箱内放置一...

千问 · 2018-6-27 16:13:04

首先面团制作方法可以采用中种或汤种其次面团含水量要多然后烤箱温度100克的面包温度大概是180度...