如何自制汤圆

显示全部楼层 · 2009-8-6 13:15:50

http://v.ku6.com/show/LcJDU5GRhRQWYYiq.html 自己动手自制汤圆1、先去超是或农贸是场。买来所要用的糯米粉和黑洋酥。2、再找个干净的锅加一个装圆子要用的托盘或盒子3、把手洗干净4、再用毛巾或纸巾把手察干5、将所需要量的糯米粉倒入盛器里（半斤粉大概能做30个左右的圆子）6、干粉内加入少量的开水（（注意一定要用开水哦））用手搅合糯米粉，开水不够再每次少量加点拌和。千万不可一次就加很多水的哦！！7、接着用手不停的用力揉搓8、直至糯米粉搓到有润性9、取出黑洋酥心子10、搓成大小直径约1.5公分备用11、再取一小团湿粉12、慢慢地弄成碗状13、放入芯子14、慢慢地用手虎口将碗状口合拢 15、合拢后用手掌心松松的将其搓圆16、放入沾有干粉的盆里17、让每个圆子间留有少许空间以防粘在一起18、如果一次做了吃不了，可以将圆子装在盛妻里放入冰箱速冻。待吃时再拿出来下皆可。

千问 · 2009-8-6 13:15:50

汤圆也可以挂霜，口感更上一个层次，真的很不错

千问 · 2009-8-6 13:15:50

自己在家做汤圆再也不用出去买了

千问 · 2009-8-6 13:15:50

教你汤圆简单又香甜好吃的做法

千问 · 2009-8-6 13:15:50

芝麻汤圆原料：适量的糯米、大米，适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油。做法：1.将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨细，放入布袋内，悬空吊浆，制成面粉。2.将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀，制成小方块馅料待用。3.将面粉加入适量凉水揉和，取一小块捏扁，放入切好的馅料封口揉圆。4.将水烧开后放入汤圆，煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面，稍过一会儿捞出即可。水磨汤圆原料：压干的新鲜水磨粉1500克，澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。做法：1.取水磨粉250克，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放入缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉团，盖上湿布，待用。2.按量揪剂(每500克20个)，将剂捏成锅形，放入澄沙馅，随后将边逐渐收口，即咸汤团。3.待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面时，加少许冷水，再煮7一8分钟，当汤团的皮看上去是深玉色，有光泽即熟。肉汤圆原料：适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。做法：1.将糯米与大米混合，浸1一2天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面粉。2.在锅中倒入油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、料酒、姜末，入味后起锅装盘。3.熟肉末晾凉后，加入适量的生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放冰箱里冷冻，切成小块为馅心。4.将面粉加入适量冰水的揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。5.将汤元下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用。珍珠圆子(1)原料：上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克，猪板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔红(红桔蜜饯)。做法：1.将1000克糯米清洗干净，用清水浸泡两天(春秋季，每8小时换水一次，盛夏每4小时换水一次，以防糯米变酸)，将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分。2.取剩余100克糯米，洗净后用温水泡软待用。3.将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉，与炒成金黄色的清白面粉混合；将猪板油撕去油皮切成细丁，将桔红切成颗粒状，将冰糖碾碎。以上各种原料与白糖拌匀成馅，分成20个圆形馅心。4.将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加运量清水)，分成20等份。用每份粉团包一个馅心，捏成上圆下平的半球形，在表面均匀地沾上泡软的糯米。5.将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟，可热食，亦可凉食。珍珠汤圆(2)原料：面粉125克，鸡汤250克，海参丁、熟鸡肉丁、兰片丁、海米、火腿共50克，菠菜25克，酱油、精盐、咪精、香油适量。做法：1.先将面粉用水和好揉成面团，用擀面杖擀成厚面皮，再用刀切成小丁，撒上补面，然后用手将小丁搓成豆粒大小，放入筐内，筛出面粉。2.勺内添鸡汤，加入海参丁、兰片丁等配料和盐、味精等佐料，待开锅后将面疙瘩倒入勺内。最后放入菠菜、味精，出勺时加少许香油即可。核桃酪汤圆原料：干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小枣50克，面粉、桂花少许。做法：1.将白糖放入碗内，加桂花、麻仁、面粉少许，再加开水少许拌匀，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分见方的丁，即咸汤元馅。2.将江米面放入簸箕里。汤元馅放在漏勺里，用凉水浸过，倒入簸箕内，用双手摇动，使汤元馅沾满江米面，连续三次，即成汤元。下入锅内煮10分钟左右，漂起即熟。3.核桃仁用开水冲两次，剥去外皮剁碎，小枣洗净，用凉水浸泡12小时。4.把江米、桃仁、小枣肉放入碗中，加清水4两拌匀，用小磨磨一遍，成为细浆。5.净勺放开水一斤半，下入白糖，上火见开，撇去浮沫，迅速将桃仁浆下入，搅匀咸粥状，至熟，盛于碗内，将煮熟汤元捞入即成。橙羹小汤圆原料：糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，猪油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3个，青红丝、香精少许。做法：1.将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀，将用50克熟面粉打成的浆糊倒入，搓成馅，切成玉米粒大的小方丁。2.在箩筐内放些糯米粉，将浸过水的馅块放入滚动，滚成大小适中的汤圆。将橙子切成两辨，挤出汁。3.水煮沸时，把汤圆倒入锅里，汤圆浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛入碗内。拔丝小汤圆原料：糯米粉300克，绵白糖300克，猪板油25克，青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(实耗100克)。做法：1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。2.将和好的馅砸成三毫米厚的片，切成三毫米见方的丁，沾水放入糯米粉用簸箕摇晃，反复三次即成生汤圆。3.在炒勺中倒入花油，烧至六七成熟时，下入汤圆并用筷子拨开，漂浮后用漏勺捞起，用小勺拍开口。4.将炒勺置火上，注入少许清水，下入白糖150克，炒至金黄色时下入汤圆，离火颠勺，撒入青红丝、芝麻等即成。鸽蛋汤圆原料：压干的新鲜水磨粉2500克，白砂糖1000克，芝麻粉100克，薄荷香精、糖挂花少许。做法：1.白砂糖1000克加水250克，用中火熬制约15分钟，见拔丝后立即离火，趁热将三分之一糖浆倒入铁板上，用刮板、菜刀将糖浆来回搅拌，然后将铁板上的糖浆围成一个坑，再倒入三分之一，仍旧用刮板、菜刀将糖浆搅拌，待剩余的糖浆全部倒入后，加入香精、薄荷、桂花。把配好而且凝固的糖馅，用手使劲捏搓成长条，再切成豆粒大小的糖粒，待用。2.取水磨粉500克左右，加少量水，揉和拍成饼，加入锅内煮熟，捞出浸在凉水中，冷却后揉进粉团内，揉至不粘手为止，用湿布盖上备用。3.取粉坯一块(约10克重)，用大拇指按一个坑，放入馅心，包拢，搓成圆长形。4.待水煮沸后，将圆子入锅，用勺子搅动，等圆子浮上水面后，再煮20分钟，见圆子表皮成深玉色并有光泽时，即可捞出，倒进已备好的冷水中，让其迅速冷却。再将圆子捞出控干水分，放在碾碎的芝麻粉中，将每个圆子的底部滚上芝麻粉，四只一排、八只一组，放在光纸或粽叶上即成。酒锅汤圆原料：糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，猪油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜条25克，青红丝、挂花酱、香精少许。做法：1.将白糖500克加熟面100克，加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、猪油、香精等，另外用50克面粉打成浆糊，倒在一起搓成馅，拍紧成块，再切成小方丁。2.在箩筐内放些糯米面，把切好的小方丁进水浸一下，放在箩筐内的糯米面上，用手摇动，使糯米面挂在剩馅上，连续多次，摇成玻璃球大小的汤圆。3.待锅内清水烧开后，将汤圆下锅，汤圆浮起时，加入白糖，连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内，将酒锅端于桌上，再将锅内酒点燃。脂油汤圆原料：糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克。做法：1.糯米用水浸泡4小时，捞出换水，磨成吊浆。2.板油、白糖按脂油馅制法，做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成馅。3.用水将三分之一的吊浆煮熟，放入冷水，浸泡后，用三分之二的生吊浆与熟吊浆和成粉圆，将粉团搓成长条，按量揪剂。再把剂子捏咸小酒杯形，包馅收口，捏成汤圆。4.待水煮沸时，将汤圆下锅，汤圆浮上后即可捞出。赖汤圆原料：糯米1000克，大米250克，白糖300克，猪油150克，面粉50克，芝麻30克。做法：1.将磨好的米浆装入细布袋内压干水分即成汤圆粉子。将汤圆粉子用手搓揉至软硬适度不粘手。2.每500克白糖配100一125克面粉。用白糖加熟芝麻和面粉，用筛子筛匀，加化猪油，用手搓匀，再用擀面杖擀成饼状，用刀切成方块，大小随意。3.用手取粉子一块，在手中搓圆后，在案板上压平，再把馅放在粉子当中，包严即成。4.煮汤圆时，须不使锅内开水翻滚，免得将汤圆煮烂。待汤圆浮出水面，再翻滚一、二次，用手按时有弹性即可捞出。巧克力汤圆特点：巧克力馅香浓润滑。原料:汤圆粉、巧克力。调料:糖。做法：1.用温水与汤圆粉一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。2.将巧克力掰成小块，在搅拌机中打碎。3.将剂子按扁，中间直接包入巧克力碎（根据自己的口味酌量加糖或者不加）。4.揉成汤圆球下锅煮熟，巧克力碎会自动融化。厨师提示:纯巧克力和果仁巧克力味道都不错，均可尝试。拔丝小汤圆原料：糯米粉300克，绵白糖300克，猪板油25克，青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(实耗100克)。做法：1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。2.将和好的馅砸成三毫米厚的片，切成三毫米见方的丁，沾水放入糯米粉用簸箕摇晃，反复三次即成生汤圆。3.在炒勺中倒入花油，烧至六七成熟时，下入汤圆并用筷子拨开，漂浮后用漏勺捞起，用小勺拍开口。4.将炒勺置火上，注入少许清水，下入白搪150克，炒至金黄色时下入汤圆，离火颠勺，撒入青红丝、芝麻等即成。===============================翡翠芸豆汤圆特点：外表鲜绿，馅儿的味道清香。原料:汤圆粉、菠菜、芸豆。做法：1.菠菜洗净切成1寸长的小段，焯水晾凉后在搅拌机中打成茸。2.用汤圆粉、温水和菠菜茸一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。3.芸豆洗净用高压锅煮烂，在搅拌机中打成茸，用干纱布过水。4.锅中放油，倒入芸豆茸，加适量糖炒成泥状，芸豆与糖的比例约为2∶1。5.将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。厨师提示：菠菜焯水时间不宜过长，以免营养物质流失。======================================胡萝卜莲蓉汤圆特点：颜色澄黄，莲茸馅有淡淡余香。原料:汤圆粉、胡萝卜、干莲子。调料:糖。做法：1.胡萝卜洗净切小丁，放在搅拌机中打成茸。2.用汤圆粉、温水和胡萝卜茸一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。3.干莲子提前用清水泡一晚，然后用高压锅煮烂，用干纱布过水。4.锅中放油，倒入莲茸，加适量糖炒成泥状，莲子与糖、油的比例约为4∶2∶1。5.将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。厨师提示：用高压锅煮莲子时要多放水，约占高压锅容积的2/3为宜。======================================炸红豆沙汤圆特点：甜香脆嫩。原料:汤圆粉、红豆。调料:糖。做法：1.用汤圆粉和温水和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。2.红豆洗净用高压锅煮烂，用干纱布过水。3.锅中放油，倒入红豆茸，加糖炒15分钟，红豆与糖和油的比例约为2∶1∶1。4.将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球，在锅中炸熟即可。厨师提示：炸汤圆时，会出现崩溅的情况，注意一定要用小火。==========================================南瓜三鲜汤圆特点：味道鲜咸，口感别致。原料:汤圆粉、南瓜、猪肉、白菜、虾仁、香菇。调料:葱、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、料酒。做法：1.南瓜洗净切成小块，放入高压锅煮15分钟，过凉后在搅拌机中打成茸。2.用汤圆粉、温水和南瓜茸一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。3.将猪肉、白菜、虾仁、香菇，加调料做成三鲜馅。4.将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。厨师提示：其他种包饺子的馅料都可以尝试使用。========================================紫甘蓝枣泥汤圆特点：汤圆皮微紫色，枣泥馅香而不腻。原料:汤圆粉、紫甘蓝、红枣。调料:澄面、糖。做法：1.紫甘蓝洗净切成小块，煮熟晾凉后用搅拌机打成茸。2.用汤圆粉、温水和紫甘蓝茸一起和面，制成等大的剂子。3.红枣洗净用高压锅煮烂，取出铺在带网眼的竹屉上，用勺将枣碾碎，枣肉即从网眼中漏出。4.用干纱布将枣肉过滤，加少量澄面、白糖或红糖拌匀。锅中放油，将枣肉炒成泥状，枣肉与糖的比例约为4∶1。5.将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。厨师提示：红枣馅中加少量澄面会变得黏稠。=====================================水果什锦小汤圆特点：五颜六色，小巧玲珑。原料:汤圆粉、任意水果。调料:淀粉、糖。做法：1.用汤圆粉、温水和面，把面团揪成花生米大小的剂子揉成小丸子状。2.将水果洗净切成小粒。3.将小丸子放进锅中煮熟，然后放入水果粒。4.勾薄芡后捞出锅食用即可。厨师提示：如果之前包了彩色汤圆，可以提前留出一些面做小圆子。=======================================紫米黑芝麻汤圆特点：咬一口，散发着芝麻的浓香。原料:汤圆粉、紫米、黑芝麻。调料:糖。做法:1.紫米洗净煮粥，取其汤与汤圆粉一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。2.黑芝麻洗净炒熟，用搅拌机打成末。3.锅中放猪油，倒入黑芝麻末，加适量糖炒成泥状，黑芝麻与糖和油的比例约为1∶1∶1。4.将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。厨师提示：炒芝麻时还可加入少许熟面，味道会更香。只能用猪油啊。猪游能凝固。而且猪游是透明的。植物油和金鱼油这些都有颜色。黄色的。你总不可能拿气油做吧。

千问 · 2009-8-6 13:15:50

黄油一样。

千问 · 2009-8-6 13:15:50

猪油？其它油也可以吧..