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我做的鱼为什么肉发硬！是不是煮过了！大约煮多久？

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2 | 2012-4-17 01:49:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

蛋白质遇热要变性变硬很正常不过具体看是做什么鱼一种做法是煮前鱼肉裹些淀粉（有些地方叫小粉生粉）加点料酒（我家不放不过一些亲戚家要放）同时可以考虑多放点油（看口味）还有用盐腌过再煮的鱼肉一般比较硬...

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千问 | 2012-4-17 01:49:35 | 显示全部楼层

死鱼的蛋白质遭到破坏就会影响口感 ,...

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千问

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