碱水面条为什么这么硬？？

显示全部楼层 · 2013-6-8 00:49:05

加工鲜面条，馄饨皮，水饺皮，刀削面，拉面，手擀面，素菜面，杂粮面，炒面，板面、烩面等都说是简单，但要做好并不容易，不但要考虑劲道度、耐煮时间长，而且，还要保鲜时间长，并且使用的食品添加剂要符合《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定。有QS证的筋力源专门用于鲜面条、馄饨皮，水饺皮，刀削面，拉面，手擀面，素菜面，杂粮面，炒面，板面等面制品，采用筋力源加工制作的鲜面条等面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口，筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书），质量可靠。加工制作面条的配方：面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均...

千问 · 2013-6-8 00:49:05

面粉里含有很多中蛋白质，蛋白质可能会受多种因素的影响而导致变性。盐是让蛋白变性的一种物质。在化学中指的盐不只是我们吃的咸盐。你这里说的碱在化学中也称作是一种盐。...

千问 · 2013-6-8 00:49:05

碱水面硬就是因为碱的缘故。可以保持更长的时间...

千问 · 2013-6-8 00:49:05

那都是碱的作用。。。...