鸡蛋打发加是那么

显示全部楼层 · 2011-12-12 20:56:03

视频看了，做蛋糕打发蛋液时，往里添加的白色粉末应该是“塔塔粉”。很便宜，淘宝上买即可。按我的经验，做全蛋海绵蛋糕，只要打发成视频里那样是不用加泡打粉的，一样会糕体柔软膨松。以下是为您摘录的：塔塔粉-—化学名为酒石酸氢钾。塔塔粉是一种酸性的白色粉末物质，在烘焙方面主要应用在蛋糕的制作上，主要用途是帮助制作蛋糕时蛋白打发以及中和蛋白的碱性，这是因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存的时间越长，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。...

千问 · 2011-12-12 20:56:03

用蛋清，长时间的打，就会发泡很费力的说...

千问 · 2011-12-12 20:56:03

鸡蛋打发加盐的...

千问 · 2011-12-12 20:56:03

不用加什么，直接用蛋清打，不用加蛋白...

千问 · 2011-12-12 20:56:03

光用蛋清...

鸡蛋打发 加是那么

鸡蛋打发加是那么