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鸡蛋有哪些营养价值
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鸡蛋有哪些营养价值
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2016-5-20 18:58:45
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●如何挑鸡蛋———把蛋拿在手上,轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击,细听其声。良质鲜蛋,蛋与蛋相互碰击,声音清脆,手握蛋摇动则无声。 ●蛋壳妙用———将鸡蛋壳洗净打碎,放入铁锅内用文火炒黄(不能炒焦),然后碾成粉,越细越好。每天服一个鸡蛋壳的量,分2-3次在饭前或饭后用水送服,对十二指肠溃疡和胃痛、胃酸过多的患者,有止痛、制酸的效果 ●保存窍门———买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存,这大家都知道。但放的时候要大头朝上,小头在下,这你就恐怕不知道了吧?这样既可防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证蛋品质量。 如何辨别新鲜的鸡蛋吃火锅时,有人习惯把蛋加入火锅内一起烹煮,有人用来调沙茶酱。但无论如何,重点就在一个蛋上,如果蛋很新鲜,吃起来就很鲜美,如果不新鲜,严重的话就要挂急诊了。 新鲜的鸡蛋,蛋壳比较毛糙,有一层白霜,色泽鲜明清洁;陈蛋表皮光滑发亮,气孔大;霉蛋外壳有灰黑斑点;臭蛋的外壳则呈乌色。 新鲜鲜蛋拿在手中发沉,有压手感;陈蛋分量轻;霉臭蛋表皮发涩。 用听的方法也可以区别蛋新鲜与否。把鸡蛋夹在两指之间,靠近耳边轻摇听声或将几个蛋放在手中相互轻碰听声。如果声实为鲜蛋;如果声音似敲瓦块子声是贴皮蛋、臭蛋;如果是空声则蛋空头大;如果是“啪啪”声,则蛋肯定有裂纹。 照蛋,即将购买的鸡蛋对着日光灯或阳光照。新鲜的鸡蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廊清晰。 -选买鸡蛋三招 1.外形圆的鸡蛋,蛋黄较大;外形长的鸡蛋,蛋白较多,可根据自己的需求购买。 2.通常蛋壳表面粗糙、但较为清洁,而且无破损、无光泽、无不良气味的鸡蛋比较新鲜。 3.蛋壳破损的鸡蛋易有细菌侵入,购买时一定认真挑选。 怎么选构鲜鸡蛋 在灯光下观察时,正常鲜蛋的外皮光滑亮泽,反之,不新鲜的鸡蛋就会发乌。正常鲜蛋的蛋壳清洁完整,没有黑色斑点;打开后蛋黄膜不破裂,蛋白与蛋黄界限分明,颜色鲜艳,无血管形成,蛋白浓稠不会散开,在阳光或灯光下照射,半透明,呈微红色。这类鸡蛋最适于选购食用。而裂纹蛋、硌窝蛋、污壳蛋、散黄蛋均属于次质蛋,但这类鸡蛋多数仍可食用。变质蛋比如泻黄蛋、严重粘壳蛋或严重霉变蛋,在灯光的照射下暗影多、不透明,打开后有霉味或腐臭味,这些变质蛋就不能再食用了。 同等大小的鸡蛋,用手掂一掂,新鲜的分量较重些。 从颜色上来说,白皮鸡蛋比红皮的好,相比之下蛋黄更大。 很多人购买鸡蛋时会下意识地去摇晃鸡蛋,借此判断是否为散黄蛋,这种方法其实把握性不大,因为再新鲜的鸡蛋在力道较大的摇晃下也会有响动。 介绍您二种辨别的方法: 1.看看蛋的外观有无一粒粒的突出物,突出物越多就越新鲜,反之,如果外表越光滑就越不新鲜。 2.将蛋浸在冷水中,如果蛋是: ?A平躺著,就很新鲜。 ?B倾斜在水中,这颗蛋已经放了3~5天了。 ?C直立在水中,这颗蛋已有10天之久。 ?D浮在水面上,这颗蛋已经变质了。 祝您全家身体健康 选购鸡蛋如何辨别好坏 把鸡蛋放在盛满水的盆里,如果鸡蛋在水中沉下去就是新鲜鸡蛋,浮起来的鸡蛋是坏了。这是因为新鲜的鸡蛋比重比水大,所以放在水里会沉下去。鸡蛋坏了里面的蛋白质会产生氨和硫化氢等气体,蛋壳里有了气体,鸡蛋的比重就比水小了,因而放在水里就会浮起来 这六种鸡蛋千万不能吃 提起鸡蛋的营养,可谓是老生长谈了,怎样选购新鲜鸡蛋,怎样吃鸡蛋更营养,大家都早已知道了,但你知道哪些鸡蛋不能吃吗? 裂纹蛋: 鸡蛋在运输、储存及包装等过程中,由于震动、挤压等原因,会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹,很易被细菌侵入,若放置时间较长就不宜食用。 粘壳蛋: 这种蛋因储存时间过长,蛋黄膜由韧变弱,蛋黄紧贴于蛋壳,若局部呈红色还可以吃,但蛋膜紧贴蛋壳不动的,贴皮外呈深黑色,且有异味者,就不宜再食。 臭鸡蛋: 由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖,产生变质,蛋壳乌灰色,甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂,而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色,并带有恶臭味,则此蛋不能食用,否则会引起细菌性食物中毒。 散黄蛋: 因运输等激烈振荡,蛋黄膜破裂,造成机械性散黄;或者存放时间过长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,而破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液稀混浊。若散黄不严重,无异味,经煎煮等高温处理后仍可食用,但如细菌在蛋体内繁殖,蛋白质已变性,有臭味就不能吃了。 死胎蛋: 鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染,加上温度、湿度条件不好等原因,导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化,如死亡较久,蛋白质被分解会产生多种有毒物质,故不宜食用。 发霉蛋: 有的鸡蛋遭到雨淋或受潮,会把蛋壳表面的保护膜洗掉,使细菌侵入蛋内面发霉变质,致使蛋壳上有黑斑点并发霉,这种蛋也不宜选购食用。 此外,还有泻黄蛋、血筋蛋等一般也不应采购食用。健康的生活源于健康的饮食,我们还是牢记鸡蛋的健康吃法吧!路边小贩们的煎毛蛋和煎鸡蛋不要再吃了,那些鸡蛋有可能就是这些已经变质了的廉价鸡蛋! 买鸡蛋 小心三大误区 ■蛋壳颜色与营养无关 蛋壳颜色有白、浅褐、褐、深褐和青色之分。有人偏爱红壳蛋,有人喜欢青壳蛋,认为营养价值更高。其实,鸡蛋的营养价值高低,与蛋壳颜色并无必然联系。 就蛋的营养价值而言,其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况,与蛋壳的颜色无多大关系。一般产蛋初期壳色最深,然后逐渐变浅,产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。通过选育可以改变蛋壳颜色的深浅。因此蛋壳颜色也不能用于判断是否柴鸡蛋,以及营养价值是否高。 ■蛋小并非全是柴鸡蛋 蛋重受遗传因素的影响较大,不同品种品系的鸡产蛋的重量不同;生理阶段也会影响蛋重,营养因素和饲料管理对蛋重也有一定的影响。过去柴鸡蛋重量较小,但是重量小的并非全是柴鸡蛋,现代科技的发展,使得人们可以根据需要培育产蛋大小不同的鸡品种。 ■“红心蛋”可能是色素作祟 很多人在买鸡蛋时,总喜欢买“柴鸡蛋”,而且认为蛋黄为金黄色或是红棕色就是柴鸡蛋。其实,这种判断标准并不科学。过去,鸡蛋的蛋黄在冬天时是浅黄色,到了夏天则变成金黄色的了。但现在季节对于蛋黄的颜色再也起不了作用了。 为了使蛋鸡多产蛋,通过饲料喂养,普通鸡蛋蛋黄为浅黄色,为了使得鸡蛋“红心”,则必须向饲料中添加色素。为此,我们多花钱买回来的鸡蛋很有可能是添加过色素的。因此说蛋黄颜色不能用于判断是否为“柴鸡蛋”的标准。 所以,在选购鸡蛋时要有的放矢,对蛋黄、蛋壳颜色不必考虑太多;但是对蛋壳颜色是否均匀(平时所说的颜色很正)、蛋壳是否光滑、蛋的形状不能过长或者过圆等指标要注意。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙,就有可能是不健康的鸡下的蛋。(记者 闫峥) 专家教您如何买鸡蛋 目前,市场上的“洋鸡蛋”大多来自农村集体、个体经营的或大或小的产蛋鸡场,种鸡一般是由国有或股份制大公司提供的“伊莎褐”、“海赛克斯褐”、“海兰褐”。如果管理得法,饲喂得当,每公斤鸡蛋耗用饲料在2.2公斤至2.5公斤,每只鸡平均年产蛋在15~18公斤,养鸡场依然有钱可赚。这种“洋鸡蛋”纯由饲料转化而来,营养自然不能同农户散养草鸡所产的“土鸡蛋”相比。而且,由于集中饲养,为防治鸡瘟,场主们往往每隔一段时间就会在饲料中添加一些黄霉素、喹乙醇、土霉素或“速治———100复合抗菌素”,这些药物必然会有一部分残留在鸡蛋中,如果超过食品安全标准,人们长期食用肯定有害于健康。自去年7月国家农业部推行“无公害食品行动计划”以来,各地加强了食品安全的宣传教育,但对饲养场的监管相对滞后,蛋品的市场准入制度尚未实行,商品蛋的安全状况令人担忧。专家建议消费者在选购“洋鸡蛋”时,一定要看有无质量认证尤其是“无公害食品认证”。迄今为止,经过省级“无公害认证”的“洋鸡蛋”,只有省农垦系统的水家湖机械化养鸡场、合肥正旺畜禽公司、广德县荣达禽业公司三家的产品。另外,由泰国正大集团与安徽饲料厂共同组建的合肥正大公司所生产的“洋鸡蛋”,也经有关部门检验确认“无药物残留”,可以放心食用。 是不是农民家养草鸡所产的“土鸡蛋”就一定安全可靠呢?也不尽然。记者在“合-巢-芜”的公路边上就见到几处农户圈养的草鸡,那是用细竹竿扎成的高篱笆墙,围起篮球场大小的空地,数百只草鸡就在篱笆里啄食主人饲喂的稻谷、麦麸拌菜等。专家认为,问题在于有一些农民喜欢在柏油路面上晾晒稻麦,收获的粮食往往混入铅、镉、砷等重金属及致癌化学物质,在市场上没出路,便拿来喂鸡喂鸭。这种“土鸡蛋”,反倒不如一般的“洋鸡蛋”安全。 现在有一种“洋鸡”产的“土鸡蛋”,很值得推荐。记者在霍山县采访时发现,该县田源农牧有限公司筛选产蛋率高的“洋鸡”,大量孵化鸡苗提供给无污染、环境好的山乡农民,由他们在葛园、芋田、山坡散放,以吃野菜野草昆虫为主,适当配饲一部分粮食,除了防疫使用疫苗外,根本不用抗生素药物。目前,这种通过省级无公害认定的“土鸡蛋”在各大超市卖得十分红火,500克售价在5元左右,市民购买踊跃。 还有一种所谓的“土鸡”生的“洋蛋”,即是养鸡场新近推出的粉壳蛋,个头较小,极像是草鸡所产,每500克售价在3元多。这只不过是部分养鸡场为迎合市民口味,大量笼养“来杭鸡”的杂交蛋鸡所产。由于售价较高,饲养场在饲料的配比上较为讲究,也尽量避免使用抗生素药物,安全性及营养价值确实高于一般的“洋鸡蛋”。 目前市场上售价最高的莫过于“礼品蛋”了,那是山西省的正宗“洋鸡”生的“洋蛋”——生熟两用的白色“古德曼”鸡蛋,零售每500克在7元以上,成篮子出售的有3000克装和4000克装。据专家称,这是优选美国“海兰白”鸡种,在环境未受污染的乡村饲养的,以高科技生物技术取代抗生素等药物对疾病的防治,在饲料中添加了多种微量元素、维生素、氨基酸及有效生物群,鸡蛋的胆固醇比草鸡蛋低70%,而蛋白质、卵磷脂的含量是草鸡蛋的数倍至十几倍,已通过国家级“绿色”认证。可惜的是,由于路途遥远,加上售价过高,销得不快,不少篮里的鸡蛋已不太新鲜,市民购买时一定要看清篮子标注的生产日期。 如何鉴别本鸡蛋 元旦我在德清乡下过的,这几天因为准备试销德清本鸡蛋,我自己研究了一下关棚鸡(即喂饲料的鸡)和放养本鸡(不喂饲料,自家放养的)所生的鸡蛋的不同,有以下几点: 1.关棚鸡蛋较大,一斤大约是8-9只(这个不绝对,以后会有照片帖出来);本鸡蛋较小,一斤大约是10-11只(头生蛋更小,和鸽子蛋有得一拼,呵呵)(因为关棚鸡的鸡种是杂交鸡,长肉快,一般体形较大,生的蛋也较大,而放养鸡吃的是五谷+粮之类的,长肉较慢,鸡种也不太像杂交的) 2.关棚鸡蛋和本鸡蛋分别敲在碗内可以看出,关棚鸡蛋蛋黄小,蛋白多,蛋黄形状多扁平;本鸡蛋蛋黄较大,蛋白少,蛋黄形状饱满,较呈球形。本鸡蛋的蛋清较清澈,关棚鸡蛋的蛋清较混(相比而言) 3.关棚鸡蛋和本鸡蛋烧成水煮蛋时,从中间切开,关棚鸡蛋蛋黄小,而本鸡蛋蛋黄大(这个很明显),吃起来关棚鸡蛋蛋白较粗,而本鸡蛋蛋白较细腻 做这次实验,我敲了4个关棚鸡蛋,煮了2个关棚鸡蛋,敲了4个本鸡蛋,煮了2个本鸡蛋,应该说有一定说服性。不信的话,大家可以试一下(一定要一起比较着试,不然看不太出,俗话说不怕不识货,就怕货比货,呵呵) 另外,关于蛋黄的颜色我觉得不太重要,因为这和鸡吃的东西有关。 我家的鸡蛋黄色偏金黄色,我们喂的是饭、谷子、糠、菜叶、黄蟮骨头(我爸天天去菜场里拿的),而我今天去一个朋友家拿了10斤鸡蛋(因为我家鸡蛋不够多),他家的鸡也是放养的,不喂饲料的,他喂的是玉米、糠、菜叶,蛋黄就偏黄红色。 其实我觉得,只要是自家从小养的,喂五谷养大的,生出来的蛋就算是传统说的本鸡蛋,你们觉得呢 ※★每天一鸡蛋 可降胆固醇 ★※\ 据土耳其国立地中海大学医学院心脏病学系主任艾赛表示,多年来蛋一直被认为会增加胆固醇,但现在医学证实蛋中的不饱和脂肪酸可以降低胆固醇,因此高胆固醇病人每天吃一个蛋,反而有助降低胆固醇。 艾赛表示,根据医学研究,每人每天必须摄取约300毫克的胆固醇,但分量过多或过少,都会对人体健康造成负面影响,例如红肉中的脂肪或牛奶,如果摄取过多,会增加胆固醇,但如果一周至少吃三个蛋,可减少体内胆固醇,达到均衡效果。 不过,艾赛也强调说,蛋富含蛋白质、铁质及维生素A、B、D及E,是已知的事实,而蛋中的不饱和脂肪酸可降低胆固醇,则是医学界最新的初步研究成果,地中海大学附属医院也开始在胆固醇病人的饮食中加入蛋一项,但正式的结果仍未见医学界公布,换言之,医学界仍在研究蛋中不饱和脂肪酸的其他作用。 ※★鸡蛋的药用价值★※ 鸡蛋具有药用价值。除常见的产妇食红糖煮鸡蛋,活血益气,促进身体康复;鸡蛋壳内层的软膜治疗皮肤烫伤、慢性咽炎;鸡蛋清治疗炎症的红肿热痛外,鸡蛋还能外用来治疗多种疾病,例如: 轻微骨折 在外科复位治疗后,可以用布带将鸡蛋清层层包裹在伤处,加热使其快速干燥,这样干硬的布带就类似石膏固定的作用,对外伤的愈合也很有帮助。 发热 将鸡蛋打匀后,以绷带蘸取蛋液包于头部,可治疗小儿发热。另外,由于鸡蛋液干燥后可变硬压迫头部,所以对外伤脑震荡引起的头痛呕吐也有辅助治疗作用。 疥疮、湿疹 用煮熟的鸡蛋黄在小火上烘烤,收集熬出的蛋黄油,是治疗烫伤、痔疮、肛裂等外科病的良药。用熬出的蛋黄油加适量硫黄粉外用可治疗疥疮,加山羊胡须烧成的灰调匀,可治疗湿疹。 有人觉得鸡蛋营养丰富,而老年人又大多体弱而需要补充营养,所以主张多吃鸡蛋。其实,对于任何人而言,鸡蛋都不是越多吃越好,若过多吃鸡蛋,不但营养不能充分吸收利用,而且还可以引起消化不良、食欲不振、便秘等现象。如果过多食用鸡蛋,蛋白质在人体内分解不完全,会产生胺、酚等有害物质,危害身体健康。再则,蛋黄中含有大量胆固醇,长期过多食用,可诱发动脉粥样硬化。 那么,老年人一天吃几个鸡蛋好呢?根据人体对蛋白质的需要量,每天有1-2个鸡蛋就足够了。科学家对一批长期食用鸡蛋者测验后证明:每天吃2个鸡蛋对血清胆固醇平均值并无不良影响。因此,老年人每天吃鸡蛋最好不超过2个。 婴幼儿是小儿体格发育迅速增长的时期,此期的食物应含营养物质丰富和易于消化,以供生长的需要。特别是蛋白质,它是机体组成一切细胞和组织的基本物质,并参与体内的血浆蛋白、血红蛋白、激素、维生素、抗体和酶的生成和代谢,与成人相比,婴幼儿需求蛋白质相对为多,如一旦摄入不足,则可使机体抵抗力降低、消瘦、发育缓慢,甚至发生贫血和水肿等疾病。 鸡蛋是含蛋白质极为丰富的食物之一,且来源供应充足,喂养小儿极为方便。鸡蛋中的蛋白质含有多种供人体生长发育的“必须氨基酸”,蛋黄中还含有较多的磷脂和胆固醇,维生素A、D、B1、B。等,以及铁、磷、硫等矿物质含量也比较多,故非常适用于幼儿食用。所以过去有“要想宝宝长得好,必须肉蛋保”的说法,但由于鸡蛋内缺乏维生素C和碳水化合物(糖),所以在小儿时期不能单纯以鸡蛋喂养,还要配合其他食物加以调配和补充,否则,尽管鸡蛋的营养价值比较高,单一喂养也会造成其他营养素不足。根据月龄不同,小儿每天吃鸡蛋一般以2~3个为宜,同时还要吃一些其它含蛋白质较高的食物和蔬菜,这样才能保证小儿体格的健康成长
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千问
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2016-5-20 18:58:45
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千问
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2016-5-20 18:58:45
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挑选新鲜的鸡蛋不能挑表面光滑的,要挑那种表面凹凸不平的.因为表面凹凸不平的才是最新鲜的!
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