葡萄酒结晶

显示全部楼层 · 2012-12-28 16:37:07

结晶很可能是酒石酸盐类物质的结晶。葡萄酒的酿造过程中，新葡萄酒通常被酒石酸氢钾饱和，有时也含有酒石酸钙。当葡萄酒经过一定程度的降温时，酒石酸盐类物质超过了其饱和度，就会以晶状态沉淀的形式冲溶液中析出。酒石酸是存在于葡萄酒中的有机类酸，是葡萄酒酸度的主要构成物质，提供葡萄酒酒体清晰的结构，常以溶解性酒石酸盐的形式出现，但是新酿酒中往往这类物质处于饱和状态。晶体的主要构成一般是酒石酸氢钾，它在酒精中的溶解性较差。而且，这类物质往往会在新酒中以饱和状态或超出正常溶解度的饱和状态存在，当对葡萄酒进行适度降温后，这类物质会以晶体析出的形式慢慢沉淀。...

千问 · 2012-12-28 16:37:07

有时候利用低温将这东西结晶来达到降酸的目的。这东西留着，夏天冲水做饮料不错呀...

千问 · 2012-12-28 16:37:07

问题不大，成年的好酒中也会有的，但是过多的话就说明保存有问题~...