怎样炒“菜头丸”不粘锅？只是锅热油热吗？还有没有其它好办法？

显示全部楼层 · 2011-12-22 11:16:03

哈，这个我知道，最主要是你要把握火侯，火侯是很重要的。首先先把火开到最大，等个20秒左右（要充分热到整个锅），接后放油，要把油热到冒烟，用产子让油均匀一下锅，这样子要持续5秒左右，此时把火开到最小，持续个15秒左右，感觉到锅不会那么热的时候，把菜头丸放进锅里（锅凉了菜头丸就不会粘锅），均匀炒一下，这时的火是要调到中火，而且不要炒动菜头丸（让菜头丸均匀炸到快要成皮），然后每隔50秒炒一次，来回这样炒个4次。根据菜头丸的变化，最后要把火开到最大，开始真正的炒菜头丸，边炒边放料，料最好的是用深红色的豆腐酱，“豆汁”（好像叫生油）还有叫“锅油”酱的，边炒边放，最后来点小辣椒，哇，，，，香呀。哈哈。。。。。...

千问 · 2011-12-22 11:16:03

首先把锅里的油热，感觉油要沸腾了有小泡泡升起，再把萝卜丸放到油里面，几颗几颗这样放，一直保持中火，看到中间的丸子先看一下丸子下面是否已经是否金黄再翻过来，也要经常移动一下锅的位置，让丸子可以均匀受热，等到丸子大部分都变成金黄才下酱油和耗油。我家用的锅是普通的锅。...