点菜服务的注意事项

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1 | 2018-5-15 16:40:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

点菜时就注意的几点： 1、点菜员给客人点菜时注意口齿清晰，站姿、仪容仪表端庄大方。 2、点菜员熟悉菜肴的烹饪方式、出菜程序、菜肴口味、主配料，更好地为客人推荐，有些地方是先上冷菜、后热菜，热菜先上海鲜，特色菜肴，再上肉类、禽类、整形鱼、蔬菜、汤面饭点心、甜品，最后上水果。 3、点菜员还应为客人复述菜单，以避免遗漏的菜，以及重复的菜，从而减少客人对菜肴的不满。有一次，餐厅服务员在给客人点菜时，忘记复述菜单，点了很多相似的菜： “毛豆煎黄鱼鲞”、 “鲫鱼豆腐汤”、“葱油鱼”、“莼菜黄鱼鲞”未做好提醒客人以及复述菜单，缺少了这一项程序，给客人的感觉就很不好，幸好之后我们在给客人服务过程中以优质的服务质量弥补了这一过失...

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