一,概述
香菇是我国特产之一, 多年一直出口,我国香菇产量1999年已达100多万吨,居世
界第一.香菇也是世界性消费的菇类.我国香菇多以干品销售,近年也有一定鲜品出口.
二,栽培方式,工艺和品种类型
1.栽培方式和工艺
香菇有段木栽培,人造菇木栽培和地栽三大基本方式,随着代料栽培技术的不断完
善和人们保护森林意识的增强,近几年段木栽培已经很少,我国香菇主要来自代料栽培,
其基本工艺为配料一分袋一灭菌一接种一发菌一出菇.
2.栽培委节
主要有春栽和秋栽两大季节,有早春播种春末夏出,春播夏出,春播秋冬出,秋播
冬春出这样几大生产运作方式.
3.品种类型
香菇品种繁多,可按需要划分品种类型,可按栽培基质划分,按出菇早晚划分,按
销售型式划分,按大小划分,按出菇温度划分等.
①按栽培法划分.香菇可段木栽培,可代料栽培,代料又分为若干类型,为木屑,
蔗渣,玉米芯,稻草等.因此,可划分为段木种,木屑种(代料种)草料种,菌草种,段
木代料两用种等五大类型.
②按出菇早晚划分.按此划分可分为早生种(接种后70(D80天出菇) ,迟生种(接种
后120天以上出菇) . ③按适宜的产品型式.这主要分为干销种和鲜销种,干销种相对
菇质紧密,含水量低,出干率高,适于干制；鲜销种则菇质较疏松,含水量较高.
④按大小划分.可分为大叶种,中大叶种,小叶种三大类.前者菌盖多在5-15厘米,
后者4-6厘米,居二者大小之中的为中大叶种.
⑤按出菇温度划分.可分为低温种,中温种,高温种,广温种4类.
低温种：出菇的中心温度大致为5-15℃.
中温种：出菇的中心温度大致为10-20℃
高温种：出菇的中心温度大致为15-25℃.
广温种： 出菇温度范围较广,在5-28℃,但以10-20℃出菇最高,品质最好.栽培
者要根据自己的实际需求选择适当品种.
三,代料栽培的主要品种
近年我国代料栽培香菇已占总产量的90％以上,段木栽培已是一种限制生产的栽培
方式,因此,本文不再对段木种和栽培技术进行介绍,而只介绍代料栽培的品种.为了
便于栽培者了解品种及其合理使用,本文以栽培季节介绍品种.
1.春栽迟生品种
目前,代料香菇应用的主要有241(D4,庆元9015(花菇939),花菇135三个菌株.
(1)名称,来源和基本性状
①241(D4241(D4香菇菌株是我国第一个大量应用于代料栽培香菇的春栽迟生型品种,
从1988年始至今累计应用量约25亿袋以上.该品种由浙江省庆元县食用菌研究所吴克甸
主持选育成功.是浙江省法定推广品种.241(D4菌株系从段直木 241菌株的子实体分离
获得的自然变异新菌株.其子实体大叶型,朵型园整,肉厚,菌盖真径6 (D10厘米,肉
厚1.8(D2.2厘米,柄短而细,品质优,国外称为“仿生菇”,属中温偏低型,出菇温
度范围6-20℃,以12(D16℃为最适,接种到出菇(菌龄)180天,适宜的接种期为2(D5月,
出菇期10-翌年4月.该菌株抗逆性强,适应性广,在全国香菇产地均有应用.出菇期以
低棚保湿,脱袋出菇的方式为主,在一定的温差范围内利用干湿刺激催蕾效果最佳.是
代料香菇感观和品质最优的品种,也是香菇出口量最大的品种.
(2)庆元9015(花菇939)该品种由浙江省庆元县食用菌研究所吴庆甸主持选育成功,
并通过认定.是浙江省法定推广的三个香菇品种之一,属自然变异新菌株,是目前栽培
花菇的当家品种.全国应用9015(花菇939)量占代料花菇总面积75％左右,其朵形圆整,
盖大肉厚,产量高,菌盖直径4 (D14厘米,柄长3.5(D5.5厘米,不易开膜,易形成花
菇：属中温型,出菇温度为8- 22℃,以14 (D18℃最适,菌龄90天左右.该菌株最大优
点是接种期间可在3(D8月之间接种.不同接种期菇木的香菇产量一致,但5(D7月接种的
菇木香菇的朵形最均匀.该菌株抗逆性强,是所有代料香菇的菌株中耐高温能力最优的
品种,出菇期9月(D翌年5月.该菌株是花菇栽培的优良品种,也是采用低棚保湿,脱袋
出菇方式的高产优质品种.
③135该品种系段木栽培香菇的品种,经代料栽培驯化成为栽培花菇的品种之一.
其菌盖大,肉厚,菇柄短,菇质优,菌盖直径5 (D13厘米,柄长3(D4厘米,易形成
花菇；属中低温型,出菇温度范围6(D18,,以9-13℃为最适；菌龄200天以上,接种期
2(D4月,出菇期为10-翌年3月.该品种抗逆性较差,在菌丝生长发育阶段遇夏季高温会
影响菇木质量,轻则局部霉烂,重则病虫滋生.接种的菇木培养环境光线要弱,以免菌
膜色太深,菌膜太厚不易出菇.
(2)栽培关键技术
①科学安排栽培接种期,春栽秋生型品种从接种到出菇有一个较长的菌丝生长发育
过程,接种期过早培养料的营养消耗多会影响香菇后期产量,接种期太迟香菇菌丝营养
积累少,第一至二潮菇的畸形菇多.从我国南方的气候条件来看,春栽秋生型的接种期
分别为：241(D4为2-5月,庆元9015(花菇939)为4-7月,花菇135为2(D4月.我国北方气
温偏低,秋季出菇适温要比南方来得早,接种期可稍提前,但要注意,接种期必须安排
在气温5℃始日之后.
②合理的培养料配比.以上菌株均适宜用杂木屑78％,麦麸20％,糖和石膏各1％,
含水量60％左右的常规配方,花菇 135品种的培养料含水量略低些更好.
③适时刺孔通气.刺孔通气的工具常用1.5寸元钉制成,每段菇木刺孔的总量视菇
木划分别进行.较紧实的菇木刺孔数要多些,含水量较大的菇木刺孔要深些.每段菇木
一般掌握在100个左右, 深度为1.5厘米.在菌丝生长过程中一般刺三次孔,第一次在
接种孔香菇菌丝圈直径6(D7厘米,第二次在香菇菌丝蔓延到培养料50％左右,第三次在
香菇菌丝布满全袋.第 1-2次刺孔的位置选在香菇菌丝圈内1.5厘米,第三次刺孔则在
接种孔的背面.第二及第三次时培养料袋壁必须出现玉米粒大小的白色瘤状物.
④调整菇木堆形,调节料温.接种的菇木一字形排列,堆高8-10层,第二次刺孔通
气的菇木横二纵三排列,堆高8层,第：次刺孔之后的菇木六角形排列,堆高5-6层.堆
与堆之间要有空隙,行与行之间须有40厘米通道.在室内培养的要加强通风换气.
⑤菇木适时转场. 促使菇木转色形成均匀菌膜需要较强的散射光线.241-4,9015
(花菇939) 的菇木,香菇菌丝布满全袋后2个月左右开始转场,最迟为出菇前30天；135
菇木不宜全面转色后再转场,因为转色太深菌膜太厚,菇蕾不易发生,应采取长期的较
暗光线培菌,出菇季节转场,边转场边出菇.
⑥促使菇蕾发生均匀.香菇241-4和庆元9015(花菇939)菌株系菇蕾多发生型的品种,
在香菇菌丝达到生理成熟和出菇适温季节来临时,采取温差刺激出菇较宜.若采取震动,
击木(惊蕈) 刺激,菇蕾就会大量发生影响香菇质量；花菇135菌株则必须有一定的震动
或击木(惊蕈)刺激,否则出菇不均匀.
(3)杂菌和虫害的预防措施
对春栽迟生型品种,在杂菌和虫害预防上的重点是越夏管理阶段.主要技术措施有：
精细管理,尽量疏散菇木,及时通风降温,菇棚保持良好的遮荫度以及搞好环境卫生等.
发生局部污染的菇木可用清菌素,扑霉灵等涂刷,菇蚊可用专用蚊香,敌敌畏等防治.
2.春栽夏生品种
(1)名称,来源和基本性状
①武香1号, 是目前应用的出菇温度最高的品种.该品种子实体大叶,菌肉肥厚,
菌菌盖色较深,柄中粗,稍长,其最大的优点是出菇温度高,在28℃的高温条件下能大
量出菇,最高至34℃,出菇温度范围10-34℃,最适20-26℃,菌龄60天,适易的接种期
为3-4个月, 出菇期5-11个月.其抗逆性强一般地区可作为夏季出菇的首选品种,主要
适宜鲜销和保鲜销售.
②CR04,福建三明真菌研究所采用杂交育种法选育成功的中高温型品种.子实体大
叶型,朵型圆整,菌肉肥厚,菌盖为茶褐色,有鳞片,有时盖顶有稍突起的尖顶,柄中
粗,稍长,其出菇温度范围10-28℃,最适18-23℃,菌龄70天,适宜的接种期为 1-4月,
出菇期4-11月.其抗逆性强,适应性较广,适宜在中高海拔地区使用,主要适于保鲜和
脱水烘干销售.
③广香47,广东省微生物研究所选育的高温型品种,其子实体朵型圆整,盖大肉厚,
菌盖黄褐色,柄中粗,稍长,出菇温度范围14-28℃,最适14-24℃,菌龄60天,适宜的
接种期为2(D5月,出菇期5(D11月,出菇高峰期分别在5-6月以及9-10月,冬季出菇量极
少.可在中高海拔地区使用,主要适于脱水烘干和保鲜销售.
④8001,上海农科院食用菌研究所选育的中高温型品种,其子实体单生,朵型圆整,
中大叶型, 肉质肥厚,菌盖茶褐色或深褐色,柄粗,稍长,出菇温度14-26℃,最适为
18-23℃,菌龄60天以上,适宜接种期2-4月,出菇期5 (D11月,冬季低温不宜出菇,适
于鲜菇销售或脱水烘干销售. |
