怎样才能破坏淀粉的分子结构呢？

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1 | 2011-12-18 21:21:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

加热，可以使淀粉大分子打断而成为糊精，就像家里熬粥：））加淀粉酶，可使之打断而成为糊精、低聚糖、寡糖、葡萄糖；糊化酶可使之断裂成为糊精，α-淀粉酶、β-淀粉酶可使之α（1.4）-,β(1.4)-等糖苷键断裂而成为更小分子片段、糖化酶可使之成为寡糖等，葡萄糖酶可使之成为单糖——葡萄糖。...

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千问

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论坛元老

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