葡萄酒的酒精度的变化与什么有关系

显示全部楼层 · 2012-5-3 10:38:16

楼主这个问题太专业了，先说第一条葡萄酒的酒精度变化与葡萄的含糖量有很大关系，因为在酿造葡萄酒的时候会加入酵母菌，酵母菌会吃掉糖分并把自身转化为酒精，酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。
第二条，每款葡萄酒都有自己的酒精度和风味，这个主要看酿酒师自己的意愿，其次是在酿造葡萄酒的时候温度控制很重要，红酒在25-30度下发酵，白葡萄酒控制在15-20度之间，温度太高或者太低都会影响酵母菌的发酵，并以此影响每款酒的酒精度。
同一个酒庄，同一款酒年份不一样，所酿出来的品质也不一样，主要是看当年的气候影响，因为一瓶葡萄酒好与坏气候占主导地位，这就是为什么有的名庄酒在不同的年份里价格也不一样。具体...

千问 · 2012-5-3 10:38:16

葡萄酒里的酒精是由糖分在酵母发酵作用下转化为酒精的（酒精发酵）因为葡萄本身的含糖量比较低的时候是没办法产生比较高的酒精度的，所以可以根据你期望的酒精度进行补糖（生成1%的酒精需要1.7g左右的葡萄糖或1.6g左右的蔗糖）但是进行了糖分调整之后也不一定就能完全达到你预期的酒精度，因为会受酵母菌数量、存活率、ph、温度等因素影响到酒精发酵的进程，最后...

千问 · 2012-5-3 10:38:16

每年的葡萄会因气候阳光温湿度的不同而变化，酒精度会因发酵的程度而不同...

千问 · 2012-5-3 10:38:16

根据不同的酒，酿酒师会在葡萄原酒达到他想要的酒精度后停止酒精发酵。...