皮蛋是如何做的呢

显示全部楼层 · 2012-5-3 21:41:12

制作皮蛋的主要原材料是：鲜鸭蛋、生石灰、麦秆、纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、清水等。
制作的一般操作过程是这样的：先将一个大空缸（或铁桶）的底部铺一层细生石灰，然后在石灰上面铺一层清洁的麦秆，在麦秆上面再将鲜鸭蛋一层一层往上铺，铺到九成满后，用竹篾盖好，并用木棍压住（以防止加料液时鸭蛋浮出料液面上）。蛋下缸后，将预先放在锅中加热煮沸的纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、松柏枝和清水的混合料液加以搅动，使其浓度均匀后缓缓地由缸的边缘灌入缸内，直至鲜鸭蛋全部被料液淹没为止。这一切完成后，还要进行技术管理。
主要的技术管理工作是勤观察，多检查，尤其是在气温变化比较大的时候更须多检查，发现问题，及时处理。鲜蛋下缸灌料30天左右，如果料液正常则可出缸。...

千问 · 2012-5-3 21:41:12

学会这么做皮蛋，再也不用叫外卖了...

千问 · 2012-5-3 21:41:12

不要用纯石灰制作皮蛋奥...

千问 · 2012-5-3 21:41:12

皮蛋用线切成4份，碗里放蒜末青红辣椒盐鸡精生抽蚝油辣椒油搅拌均匀，淋在皮蛋上，简单好吃...